紫薯酸奶戚風蛋糕

紫薯酸奶戚風蛋糕的製作材料

蛋黃5個 酸奶85g 低粉100g 蛋白5個 術紫薯丁適量 糖30g 食用油40g 香草精數滴 泡打粉10g 糖60g 檸檬汁3-4滴

紫薯酸奶戚風蛋糕的家常做法

1.將蛋黃打入碗中，加入30g糖，用打蛋器打發。（之前參考過其他做戚風蛋糕的配方，有不將蛋黃打發的，但是個人覺得做出來的效果不如打發做出的效果好，所以還是堅持打發蛋黃的，大家可以試試看）

2.將40g食用植物油加入打發的蛋黃糊中（不能用黃油代替，這樣會破壞戚風蛋糕綿軟的口感），翻伴均勻。

3.再將85g的酸奶加入2中，（這裡我用的是原味酸奶，當然如果想做草莓，蘆薈，或者其他口味蛋糕的話，也可以用草莓酸奶之類的來代替），同樣翻伴均勻。（這裡的圖片我就省略了）

4.將100g低粉以及10g泡打粉過篩2次后加入3中。

5.用刮刀翻伴均勻，這裡一定不要用順時針或者逆時針攪拌，這樣會讓麵粉起勁，這樣做出來的戚風蛋糕就會失敗了。只要成十字形翻伴麵粉糊即可。（伴出的麵糊應該是光滑無顆粒感的）

6.在5中加入數滴香草精，沒有的話不加也可以，之後翻伴均勻。（該步驟圖片就省略了哈）

7.將蛋清打入大碗中，加入3至4滴檸檬汁（可以用白醋代替），用打蛋器打至魚眼泡（也就是粗泡狀態）。加入70g糖的1/3入其中，繼續打發。（圖片為魚眼泡的狀態）

8.當攪打至較細膩的泡時，加入70g糖的另1/3。繼續打發。

9.打發到濕性發泡的時候，加入最後1/3的糖。繼續打發。

10.直至打發到乾性發泡的時候停止，如何鑒定是乾性發泡呢，就看打蛋器提起的時候，是不是有一個短而直的勾。如圖所示。

11.取1/3的蛋白糊至蛋黃糊中。

12.用刮刀將蛋白糊與蛋黃糊翻伴均勻。形成光滑細膩的麵糊。

13.將12翻伴好的麵糊倒回至10中，用刮刀翻伴均勻。

14.將熟的紫薯丁加入13中，翻伴均勻。