芝麻南瓜蛋糕卷

芝麻南瓜蛋糕卷的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

芝麻南瓜蛋糕卷的製作材料

低筋麵粉40g 黑芝麻粉30g 蛋黃3個 細砂糖20g 色拉油25g 牛奶50g 蛋白3個 細砂糖40g B南瓜泥100g B鮮奶油150g B雞蛋3個 B細砂糖30g B低筋麵粉30g B牛奶200g B吉利丁1片 C干佩斯糖花

芝麻南瓜蛋糕卷的家常做法

1.分離蛋黃蛋白，蛋黃 20g細砂糖打至粘稠，顏色變淺，體積略有增大

2.加入色拉油攪拌均勻

3.加入牛奶攪拌均勻

4.將事先混合過篩的芝麻粉和低筋麵粉倒入中，並攪拌均勻

5.圖為攪拌好的狀態

6.蛋白分3次加入40g細砂糖，打至拉起能形成直角略彎的蛋白鉤。約8-9分發

7.取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8.拌好后，倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻

9.倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約15分鐘，出爐后稍涼，翻面撕去烘焙紙，再把烘焙紙蓋在表面防干

小貼士

1.製作蛋黃糊的時候，蛋白可以冷藏保存。

2.每個人的烤盤大小各不相同，只要差別不大就可以。如果烤盤太大或太小，就用烘焙紙圍出一個適當大小的小格子，四邊各高出4cm左右，4個角可以用訂書釘固定。

3.不使用不沾效果極好的烘焙紙，因為我們撕去烘焙紙時，需要讓烘焙紙帶走底部的表皮。

4.為防止底部上色過大，影響蛋糕卷的外觀，可以在蛋糕卷的烤盤下一層，再放一個烤盤，隔絕下火。

5.蛋糕片摸起來有彈性，沒有沙沙聲，表面呈現淡淡的烘焙色即可。

6.加熱南瓜糊時，一定要用小火，不停攪拌，變得粘稠但還具有流動性時關火。

7.加入吉利丁，是為了讓餡料更粘稠，卷的時候不易流淌下來。

8.蛋糕卷的末端不要塗餡料，留2-3厘米，因為餡料卷的時候會往尾端走，而且尾端一般情況下都要切去。