酥菠蘿乳酪蛋糕

酥菠蘿乳酪蛋糕的製作材料

無鹽奶油25g 低筋麵粉25g 糖粉20g 奇福餅乾100g（可用消化餅乾） 奶油乳酪110g 葡萄乾60g 朗姆酒60g 無鹽奶油35g 無鹽奶油30g 細砂糖15g 蛋黃25g 檸檬汁2小t 檸檬皮1/2t 蛋白50g

酥菠蘿乳酪蛋糕的家常做法

1.在模具內的底部墊上蛋糕紙備用

2.酥菠蘿：無鹽奶油在室溫軟化后，加糖粉用橡皮刮刀攪拌均勻，再篩入低筋麵粉拌成麵糰狀，整形成橢圓形后，用保鮮膜包好，冷凍凝固備用

3.蛋糕體：葡萄乾加朗姆酒泡軟備用。（需浸泡1小時以上）

4.奇福餅乾放入塑料袋內，用擀麵杖壓成餅乾屑

5.無鹽奶油室溫軟化后，放入做法4的餅乾屑內，用手混勻

6.將混勻的餅乾屑直接鋪在烤模底部，用手攤平並壓緊（也可用擀麵杖輕輕壓緊）

7.葡萄乾泡軟后擠干，直接鋪在做法6的材料上備用

8.奶油乳酪和無鹽奶油放入同一容器中，在室溫軟化后，加下細砂糖用打蛋器用慢速攪拌均勻。（奶油乳酪如果沒有軟化，可隔水加熱來軟化）

9.分別加入蛋黃、檸檬汁，篩入低筋麵粉，並同時刨入檸檬皮屑，繼續用慢速方式攪拌呈麵糊狀

10.蛋白用攪拌機攪打成粗泡狀，再分3次加入細砂糖，以快速方式打成七成發

11.取約1/3的打發蛋白，加入做法9的麵糊內，用橡皮刮刀稍微拌和

12.加入剩餘的蛋白，繼續用橡皮刮刀輕輕地攪拌呈均勻的乳酪糊

13.用橡皮刮刀將乳酪糊刮入模具內，並將表面抹平，用刨絲器將凝固后的酥菠蘿麵糰直接刨在乳酪糊的表面

14.烤箱預熱后，用190℃烘烤25-30分鐘左右