菠蘿酥乳酪蛋糕

菠蘿酥乳酪蛋糕的製作材料

無鹽黃油25g 低筋麵粉25g 餅乾80g 無鹽黃油30g 葡萄乾60g 紅酒60g 奶油乳酪110g 蛋黃兩個 檸檬汁2小匙 蛋白2個 糖粉20g 糖粉15g

菠蘿酥乳酪蛋糕的家常做法

1.葡萄乾洗凈在紅酒中浸泡1小時，本來應該是朗姆酒，因為家裡的朗姆酒用完了，所以用紅酒代替。

2.將25g無鹽黃油置於室溫軟化，用勺背刮軟。

3.加入20g糖粉拌成顆粒。

4.再加入25g過篩的低筋麵粉，碾壓拌勻，和成菠蘿酥麵糰，包上保鮮膜，置於冰箱冷藏備用。

5.將30g無鹽黃油入微波爐轉30秒至溶化，加入85g碾碎的餅乾，拌勻。

6.將拌勻的餅乾末均勻的鋪在模具底部，用勺背壓平。

7.將浸泡過的葡萄乾濾去酒液，用紙或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部。

8.將110g奶油乳酪與30g黃油置於室溫軟化后，加入15g糖粉用電動打蛋器以低速打發。

9.分三次加入打散的蛋黃，以低速攪打均勻。

10.分兩次加入檸檬汁，以低速攪打均勻。

11.篩入25g低筋麵粉。

12.低速攪打成均勻的麵糊。

13.另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡后，加入剩下的糖粉，以高速打至七分發。

14.取三分之一打發蛋白加入乳酪蛋黃糊中翻拌均勻，注意不要打圈。

15.再將拌好的麵糊全部倒入蛋白盆中。

16.以不規則方向拌勻。

17.倒一半麵糊入模中，撒上剩餘的葡萄乾。

18.再倒入另一半麵糊，墩平表面排出汽泡。

19.將冰箱內的菠蘿酥取出，用擦板在麵糊表面均勻的擦上一層絲。

20.烤箱預熱，190度，上下火，置於烤箱中層，水浴法，25-30分鐘，冷卻后脫模。