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棋格緞帶凍乳酪蛋糕

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棋格緞帶凍乳酪蛋糕介紹

棋格緞帶凍乳酪蛋糕的主料：蛋白(280克)低粉(150克)棋格緞帶凍乳酪蛋糕的調料：蛋黃(80克)可可粉(10克)咖啡粉(10克)熱牛奶(150克)香草豆莢(半根)玉米油(80克)細砂糖(60克)……

棋格緞帶凍乳酪蛋糕詳細內容

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棋格緞帶凍乳酪蛋糕

棋格緞帶凍乳酪蛋糕的材料

蛋白(280g) 低粉(150g)

棋格緞帶凍乳酪蛋糕的調料

蛋黃(80g) 可可粉(10g) 咖啡粉(10g) 熱牛奶(150g) 香草豆莢(半根) 玉米油(80g) 細砂糖(60g) 鹽(1/4小匙) 白蘭地酒(一大勺)

做棋格緞帶凍乳酪蛋糕所需做法

無

棋格緞帶凍乳酪蛋糕的做法步驟

1

蛋糕體做法
1.蛋黃與蛋黃糊中細砂糖的1/3混合，用打蛋器攪拌至糖化，再分兩次加入另外的砂糖。
2.依次加入色拉油、咖啡奶、酒攪拌均勻。
3.鹽和低粉、可可粉混合過篩兩次倒入2中，用打蛋器拌勻。
4.蛋白中加幾滴白醋，分三次加入蛋白霜中的細砂糖，打至濕性發泡。
5.取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中輕輕拌勻，再倒入蛋白糊中拌勻。
６、烤箱預熱至125度左右，中下層烤80-90分鐘。

2

乳酪糊：鐵塔淡奶油乳酪300g，藍風車淡奶油500g，細砂糖40g，吉利丁片2.5片，牛奶120g，一點咖啡粉。
１、吉利丁片用奶泡軟，隔熱水融化。
２、乳酪隔熱水融化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，攪拌均勻。
３、淡奶油加糖打至七分發，加入２中攪拌均勻。
４、加入一點咖啡粉，拌勻。

3

組合裝飾：
1.蛋糕分片，各切成五個圓。
2.在活動模中放入圍邊，放第1.3.五個圓蛋糕圈。
3.在空隙處擠上乳酪糊，冷藏或冷凍至稍凝固。
4.在乳酪糊中放第2.四個圓蛋糕圈，擠乳酪糊，依次共放四層蛋糕片。
５、脫模，篩可可粉，打發巧克力奶油擠花邊，裝飾圍邊介面處（請忽略被乳酪糊撐開的圍邊上的小裂紋，呵呵）。

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