湯種香蔥麵包

湯種香蔥麵包的材料

湯種香蔥麵包的調料

做湯種香蔥麵包所需做法

湯種香蔥麵包的做法步驟

1.在500ml水中加入100g高粉攪拌均勻後放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。

2.盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫后使用。PS，如果按照配方中的用量來製作，很容易糊鍋，而且出來的重量會因為加熱后水分流失而不足。所以可以多做點，做好的湯種麵糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若湯種麵糊變成灰色，就不可再使用。

3.將麵糰原料中除黃油外的所有原料放入麵包機中攪拌20分鐘

4.加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。

5.將攪拌好的麵糰放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大。

6.將發酵好的麵糰排氣后等分成9份，滾圓后松馳10分鐘左右

7.將麵糰用手拍扁排氣。

8.翻面后捲成橄欖形。

9.接合處要粘緊，以免最後發酵完成時底部外擴。

10.整形好的麵糰擺在烤盤裡進行二次發酵。

11.發酵完成的麵糰表面刷一層全蛋液。

12.用刀片在中間割一刀，繼續發酵約10分鐘。

13.把蔥花內餡材料放一起攪勻。（蔥花內餡材料可以預先做好，但是鹽和黑胡椒粉要在使用前拌住，否則蔥花會出水。）