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黑芝麻蓉麵包湯種的主料:高粉(210克)低粉(56克)奶粉(20克)細砂糖(42克)鹽(1/2小匙)酵母粉(5克)全蛋液(30克)水(85毫升)湯種(84克)黃油(22克)黑芝麻蓉麵包湯種的調……
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黑芝麻蓉麵包湯種的材料
高粉(210g) 低粉(56g) 奶粉(20g) 細砂糖(42g) 鹽(1/2小匙) 酵母粉(5g) 全蛋液(30g) 水(85毫升) 湯種(84g) 黃油(22g)黑芝麻蓉麵包湯種的調料
黑芝麻蓉(內餡)(225g) 杏仁片(表面裝飾)(適量)做黑芝麻蓉麵包湯種所需做法
電烤箱、麵包機黑芝麻蓉麵包湯種的做法步驟
1.把原料放入麵包機中,用后油法攪拌至擴展階段,放入容器中
2.蓋上保鮮膜室溫下發酵至2--2.5倍大。
3.把麵糰排氣后等分成9份,滾圓后蓋上保鮮膜松馳10分鐘
4.把松馳好的麵糰收口朝下,摁扁排氣后翻面,包入25g的黑芝麻蓉餡。
5.收緊收口並朝下,用擀麵棍從中間往上下擀開成長橢圓形。
6.把麵糰對摺,在對摺處用刀割4個刀口。
7.將麵糰拉開、拉長,左手固定不動,右手由上往下卷。
8.將卷好的麵糰打一個單結,放入紙托中。
9.排在烤盤中,放溫暖濕潤處進行二次發酵。
10.發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液,撒上適量杏仁片。
11.烤箱預熱,170度中層約烘焙15分鐘。
12.成品圖
13.成品圖
14.成品圖
小竅門:【湯種的做法】:湯種,在烘焙中是指麵粉加水后加熱,使澱粉糊化,或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。1.在500ml水中加入100g高粉攪拌均勻。2.放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。3.此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4.盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室溫后使用。製作完成的湯種麵糊,若未用完,可以密封放入冰箱保存,麵糊變成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量來製作湯種麵糊,很容易焦鍋,而且製作出來的重量會因為加熱后水分流失而不足。
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