零失敗～超軟湯種北海道奶香吐司

主料

輔料

零失敗～超軟湯種北海道奶香吐司（兩個450g的量）的做法步驟

1.材料集合

2.湯種製作：原理就是通過麵粉的糊化來提高麵包的含水量，使成品柔軟拉絲，做法是將36g高粉加180g涼開水放一起先攪勻至無粉團狀，煤氣爐開最小火，一邊煮一邊用打蛋器攪拌，尤其中間火大的地方更要多攪一下防糊底

3.攪到出現紋路的狀態（約65度）離火再持續攪拌一會，待涼放入冰箱冷藏備用，完成湯種

4.將所有的材料都放進麵包機，液體材料及糖、鹽放在下面，面的中間挖一個小洞放酵母和改良劑再放入之前做的湯種麵糊180g（不退冰的)

5.藉助麵包機和面，這也是一種偷懶的好辦法，和了一個小時，用了四次揉面程序

6.可愛的麵糰準備開始發酵咯

7.這是我敗的發酵神器，第一次發酵忘記拍了，用的是31度，用第二次的圖片充數哈，41度，比較烤箱的發酵功能更好地定溫，如果沒有也可以用烤箱代替

8.第一次發酵40分鐘，發至兩倍大的結果

9.取出秤重，平均分割成6份，排氣

10.排氣完畢將來6個麵糰蓋上保鮮膜做中間發酵15分鐘

11.擀成長條再捲起放入吐司模，入發酵箱41度發酵