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香橙香草布丁包的主料:中筋麵粉(265g)糖(20g)鹽(1刀尖)新鮮酵母(6-8g)乾酵母(3-4g)蛋(1個)牛奶(85g) 香橙香草布丁包的調料:香橙罐頭(1罐約200g)……
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香橙香草布丁包的材料
中筋麵粉(265g) 糖(20g) 鹽(1刀尖) 新鮮酵母(6-8g) 乾酵母(3-4g) 蛋(1個) 牛奶(85g)香橙香草布丁包的調料
香橙罐頭(1罐約200g) 牛奶(100g) 奶油(100g) 香草豆莢(1根) 蛋黃(4個) 澱粉(適量) 糖(20g)做香橙香草布丁包所需做法
無香橙香草布丁包的做法步驟
1.麵包部分:新鮮酵母在適量溫熱的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2.將融了酵母的牛奶、剩餘的牛奶、麵粉、糖、30g蛋液、天然酵母先用低速混合均勻,然後轉高速混合3分鐘,直到成為一個光滑的麵糰。剩餘的蛋液晚些拿來刷麵包用。
3.加入黃油,低速攪拌均勻后,高速攪拌5分鐘,直到出現薄膜。
4.最後加入鹽,攪拌均勻即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右環境下,發酵45-60分鐘。
5.發酵好的麵糰有非常明顯的體積增長。
6.分成8個,每個約60g的劑子,分別滾圓。醒20分鐘。
7.取一個麵糰,用手掌壓扁成圓形。
8.將圓形下面約1/3的面積往中間折。
9.上面的1/3往下折,並且邊折邊捏緊。
10.最後收口都捏緊,自然地成為了一個橄欖形。
11.收口朝下,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,第二次發酵。因為我要去上課,所以扔冰箱發酵了4小時,然後再在室溫下發酵約2小時。如果有時間的話,第二次發酵可以在28度環境下進行,約1小時。但是酵母的量就得按上限給。
12.發酵好的麵糰有明顯的體積增長。刷上蛋液。放入預熱好的烤箱,180度,約16分鐘。
13.烤好的麵包拿出來等涼。
14.布丁部分的具體操作過程見
。稍微不同的是,我們這裡需要比較“固體”的布丁。在布丁做好后,關火,篩入澱粉約10g,攪拌均勻,然後再開火,不停攪拌,直到成為不再是液態的布丁為止。有需要的話再多加澱粉。今兒繼續吃藍莓特意加了蔓越莓原本想著顏色可能會很跳躍但是篩了糖粉后基本上就看不出蔓越莓的紅...
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