用可頌和丹麥的手法來做波浪麵包

用可頌和丹麥的手法來做波浪麵包的材料

用可頌和丹麥的手法來做波浪麵包的調料

做用可頌和丹麥的手法來做波浪麵包所需做法

用可頌和丹麥的手法來做波浪麵包的做法步驟

1.從80g水裡取少量出來，將新鮮酵母融化。剩下的水、麵粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。

2.加入天然酵母，低速攪拌均勻后，轉高速攪拌5分鐘，直到成為光滑、有彈性的麵糰。加入鹽，攪拌均勻即可。放在約17度的環境下發酵2小時。

3.2小時后的麵糰增大非常多。

4.取640g麵糰，滾圓。（剩下的麵糰可以拿來做小麵包，口感也非常好的）放入冰箱30分鐘。

5.取黃油，切片，放在保鮮膜上，形成一個約16*16cm的正方形。用保鮮膜沿著邊包起來。然後用擀麵杖擀成均勻厚的正方形黃油夾層。擀的時候用擀麵杖先將比較厚的地方壓壓，再擀，對黃油形態的損害最小。

6.將麵糰擀成差不多能剛好包住黃油層的圓形或者正方形。

7.將黃油包起來，封口處捏緊。

8.翻個面，將一邊擀成約是另一邊的3倍，成為一個差不多16*48cm的長方形。

9.在1/3和2/3處折起來。這是第一次疊被子。

10.如果麵糰太軟，放入冰箱20分鐘后，同樣的手法，再疊一次被子。

11.如果麵糰太軟，放入冰箱20分鐘。將麵糰再次擀開來，兩個方向都擀，成為差不多3mm厚的的長方形。將長的一邊橫著超自己擺得話，豎著從中間切開。

12.切開后的兩個長方形，左右方向往中間卷緊。

13.沿著長的邊，從中剖開。

14.每半邊都朝外擰。

15.然後每兩根辮成一股麻花。