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歐風啤酒麵包

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歐風啤酒麵包介紹

主料【材料配方】：高筋麵粉350g（70%）低筋麵粉150g（30%）雜糧粉150g（30%）砂糖50g（10%）乾酵母7g（1.4%）鹽6g（1.2%）燙種50g（10%）水……

歐風啤酒麵包詳細內容

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主料

【材料配方】：高筋麵粉 350g（70%）低筋麵粉 150g（30%）雜糧粉 150g（30%）砂糖 50g （10%）乾酵母 7g （1.4%）鹽 6g （1.2%）燙種 50g （10%）水 350g（70%）黃油 20g （4%）核桃碎 150g（30%）葡萄乾 150g（30%）【啤酒麵糊】：黑啤酒 270g 黑麥粉 150g 乾酵母 8g

歐風啤酒麵包的做法步驟

1.將乾性材料和濕性材料攪拌，至表面光滑有彈性，然後加入黃油攪拌至麵糰能拉開面膜即可。

2.將麵糰取出一半，和核桃碎、葡萄乾攪拌均勻，室溫，基本發酵40分鐘。

3.將放入堅果的麵糰分割成100g/個，基本麵糰分割成80g/個，滾圓，鬆弛30分鐘。

4.將基本麵糰擀開至圓形，包入堅果麵糰。

5.將介面捏緊。

6.放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發酵50分鐘。

7.用毛刷將啤酒麵糊均勻刷在表面。

8.灑上黑麥粉。

9.放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘。

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