瑪德琳情書清新檸香

主料

瑪德琳情書—清新檸香的做法步驟

1.檸檬皮用刮皮刀削下，只要黃色的外皮，不要白色的部分，白色部分含檸檬苦素髮苦

2.檸檬皮切末

3.加入40g糖拌勻腌制半小時以上，使檸檬精油釋放

4.因雞蛋大小重量不同，一個低於50g的最好打兩個攪勻再稱取50g，蛋液不足蛋糕糊會幹。加入糖和檸檬皮混合物，拌勻，不需要攪打起泡，混合均勻即可

5.加入少許香草精油，一兩滴足夠，混合均勻

6.麵粉，泡打粉混合過篩，篩入蛋液，翻拌均勻。不要順著一個方向畫圈，麵粉會上勁兒，蛋糕就不鬆軟了

7.黃油小火加熱至融化，切記不要燒開，時不時將鍋拿起離開火，用鍋底餘溫加熱融化

8.融化的黃油一定趁熱倒入之前的麵糊里

9.用切拌加攪拌的方法使混合均勻。加蓋保鮮膜，放入冷藏室1小時使凝固，我直接放在冷凍室速凍15分鐘，取出放置室溫使表面恢複流動性，需要耐心，至少需要1小時

10.將裱花袋小口摺疊放入杯子，大口邊沿向下向外卷至杯口，用杯口幫忙撐開

11.烤箱開始190度預熱。將回溫后的麵糊倒入裱花袋

12.擠得時候從模具外側邊緣開始向內螺旋轉，一手拖著裱花袋，一首握住收口處均勻用力向下推擠（模具內壁用沾有加熱黃油小鍋內油底的廚房紙擦過，並撒了麵粉，倒掉多餘麵粉，這是最佳防粘易脫模的方法）