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紅豆乳酪麵包

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紅豆乳酪麵包介紹

主料高筋麵粉(中種)200克水(中種)100克雞蛋(中種)1個白砂糖(中種)1大勺酵母(中種)1小勺低筋麵粉(主麵糰)50克白砂糖(主麵糰)2大勺鹽(主麵糰)1/4小勺酵母(主麵糰)1/4小勺黃油(……

紅豆乳酪麵包詳細內容

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主料

高筋麵粉(中種) 200g 水(中種) 100g 雞蛋(中種) 1個 白砂糖(中種) 1大勺 酵母(中種) 1小勺 低筋麵粉(主麵糰) 50g 白砂糖(主麵糰) 2大勺 鹽(主麵糰) 1/4小勺 酵母(主麵糰) 1/4小勺 黃油(主麵糰) 20g

輔料

奶油乳酪 40g 黃油 10g 雞蛋 20g 淡奶油 10g 糖粉 20g 澱粉 10g 蜜豆 2大勺 豆沙 100g

紅豆乳酪麵包的做法步驟

1.中種所有材料攪拌均勻，揉成光滑麵糰。我的麵包機一次揉15分鐘，差不多光滑了。

2.蓋上麵包機蓋子室溫發酵2-3小時，至兩倍大，手指按下不回縮。

3.主麵糰除黃油外所有材料放入麵包機，再放入撕成小塊的中種麵糰。10分鐘後放入黃油，揉至擴展階段，破洞邊緣呈鋸齒狀。

4.排氣，等分成八個麵糰，滾圓，靜置10分鐘。

5.擀成圓形，包入豆沙，收口朝下，放入烤箱。

6.在烤箱里放盤熱水，二次發酵至兩倍大。

7.奶油乳酪、黃油隔水加熱軟化，和糖粉一起攪拌均勻，再依次加入雞蛋、淡奶油，攪拌均勻，最後加入玉米澱粉，攪拌均勻。

8.用裱花袋自內而外畫圈擠上乳酪糊，放上浸泡過的蜜豆。

9.放入預熱160度的烤箱中層，烤15分鐘左右至表面略焦。

小貼士

擠乳酪糊時每圈之類留點空隙，而且側面不用完全覆蓋到，烤的時候會自動融化鋪滿整個表面的。

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