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難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘 主料低筋麵粉312g苦甜巧克力170g 輔料鹽1.25ml蘇打粉2ml無鹽黃油227g香草香精5ml大號雞蛋1個糖227g ……
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主料
低筋麵粉 312g 苦甜巧克力 170g輔料
鹽 1.25ml 蘇打粉 2ml 無鹽黃油 227g 香草香精 5ml 大號雞蛋 1個 糖 227g糖霜巧克力餅乾的做法步驟
1.1.巧克力融化備用,黃油切塊軟化(我沒時間等室溫軟化,用微波爐叮了十秒,倒入攪拌盆的)。沒有細砂糖,普通砂糖用攪拌機打粉。
2.2.黃油先打散。
3.3.加入糖粉。
4.剛加入糖粉的時候不要直接開打蛋器,先手動混合一下,避免糖粉飛濺出來。
5.用打蛋器攪打混合,如果在打發過程中粘到盆壁上,可以用刮刀集中一下再打發。
6.打到顏色變淺,體積蓬鬆。
4.7.分多次少量加入回復到室溫打散了的雞蛋液,每次打到雞蛋液被完全吸收再加下一次。
8.直至全部的雞蛋液被完全吸收,黃油糊顏色偏淺,體積蓬鬆。
9.加入融化的巧克力。(注意巧克力溫度不能太高,以免融化黃油)
5.10.可以用刮刀輔助集中,以便攪打的更加均勻。
11.混合好的巧克力黃油糊。
12.分兩次加入過篩好的低筋麵粉,用刮刀撈底混合,避免過度攪拌。第一次加入混合到沒有大的乾粉,再加入第二次。
6.13.混合好的餅乾糊用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏半個小時左右。
14.下面鋪的油紙進行操作。因為麵糰量比較大,先取了1/4的麵糰進行擀平。
7.15.再餅乾麵糰上鋪一塊油紙,這樣不用撒粉也能避免麵糰粘在擀麵杖上。
16.用切模切出想要的形狀。這個切模我覺得反面有波紋的切出來成品更工整。
切好的餅乾放冰箱冷藏一個小時以上(一定要冷藏的時間足夠長,這樣烤出來的餅乾才會平整,不變形),放烤箱中層175℃12分鐘左右。(我的烤箱我設定的是165℃,每個人烤箱情況不同,根據實際情況具體調整。)
8.17.出爐後放幾分鐘,稍微冷卻定型再移動餅乾。
18..用密封盒保存。(沒有塗糖霜的裝飾的餅乾一直密封保存,快一個星期了,口感依然比較硬脆。)
小貼士
1.因為要裝飾,所以不要求餅乾烤好后膨脹,黃油打發時間要短一點。
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