基礎造型餅乾

主料

基礎造型餅乾的做法步驟

1.用打蛋器（手動打蛋器、電動打蛋器、廚師機皆可）攪拌盆中的黃油，等黃油變成乳霜狀后加入糖粉，混合均勻后再放入鹽

2.分次倒入蛋液或淡奶油並混合均勻

3.篩入低粉，拌勻(左邊這張圖是用電動打蛋器攪打黃油 刮刀和手拌勻的步驟示意圖)

4.這張圖是用廚師機的彈性漿從頭到尾一氣呵成拌好麵糰的示意圖

5.根據天氣的不同，拌好后的麵糰會有狀態上的差異，如果是夏天，麵糰比較軟，就把麵糰略微壓扁蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一小時以上。如果是冬天，拌好后的麵糰是偏硬的，就可以省略這一步

6.把麵糰放在撒了乾粉的料理台上，用手輕輕揉出能塑形的軟度，搓成圓筒狀后擀開成扁平長方形，擀到比原本的麵糰大1倍后，再將其旋轉90度，觀察麵皮狀態，必要時請輕撒上乾粉，用擀麵杖擀成正方形。不能只旋轉一次，而是要多次旋轉90度，慢慢擀開，用刷子掃去多餘的粉，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏至少1小時

7.在冷藏過的麵皮上放好模型，用掌心垂直施力，一次壓一片

8.把壓完模的麵皮重新揉成一團（二次麵糰），重複冷藏和擀麵的步驟，然後再次進行壓模

9.170度的烤箱，烤10～15分鐘（時間請自行按照實際情況調整，我大概是烤8～10分鐘），烘烤完成取出放冷后再轉移到冷卻架上徹底冷卻

10.裝盒，防止變潮

小貼士

1.拌勻這個步驟，做單份方子用刮刀就很容易完成，做2份的方子需要上手幫忙揉勻，做3～4份或以上的方子用手會有點累，如果有廚師機就用吧，會非常省力的
3.如果使用廚師機，注意攪拌黃油和糖粉時，如果糖粉黏在側壁可停下機器幫忙刮一下缸，拌合麵糰時，在篩入低粉后開min檔攪拌幾下，待粉都拌入黃油中后再開1檔轉幾圈，這樣可以防止麵粉四濺
3.如果要做可可味的餅乾可以在方子的基礎上多加10g可可粉
4.如果要做抹茶味的餅乾可以自己根據喜好加適量抹茶粉，因為不同抹茶粉顏色和味道不同，請大家自行調整
5.刻下餅乾或者用模具刻字時如果模具邊緣沾了麵糰，一定要清理乾淨再繼續刻壓