韭菜鮮肉餛飩

韭菜鮮肉餛飩的介紹

韭菜鮮肉餛飩的食材和調料

麵粉300g 五花肉300g 香油 生抽 料酒 姜粉 五香粉 鹽 韭菜 雞蛋 榨菜 紫菜 蝦皮 香菜 胡椒粉 雞精 鹽

韭菜鮮肉餛飩的的家常做法，韭菜鮮肉餛飩怎麼做好吃

1.麵粉300g，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道

2.緩緩加入清水約150g，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻

3.用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘

4.五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）

5.將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘

6.韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可

7.將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊面分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。盡量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行

8.先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可

9.將餡料放到麵皮中間

10.對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的

11.把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣

12.把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了

13.把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）

14.開始煮餛飩，水開后，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好

小貼士

這個量正好夠我們兩個人吃兩頓的，剩下的放到冰箱里凍起來，早上吃又美味又省事兒。做出好吃餛飩的三個小竅門：

1.調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；

2.煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；

3.盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。韭菜不出水的兩個小竅門：

1.切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。

2.調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。