法國鄉村豬肝醬

法國鄉村豬肝醬的功效與作用

法國鄉村豬肝醬的製作材料

瘦豬肉350g 無皮肥豬肉150g 無皮肥臘豬肉250g 牛肝300g 蒜10g 干白葡萄酒60毫升 干邑兩湯匙 香葉3片 雞蛋一隻 現磨胡椒粉四分之一茶匙 鹽 胡椒

法國鄉村豬肝醬的家常做法

1.豬肝必須先縱切，把裡面的血管剔除，洗乾淨血污，用乾淨的毛巾擦乾水分后，再把豬肝切成大指甲蓋大小的丁

2.瘦豬肉（雞肉）必須打成細泥，如果有筋，最好去掉

3.肥豬肉和肥臘肉切成豌豆大小，為豬肝丁的一半大小為佳

4.蒜搗成幕斯狀

5.把豬肝丁，瘦肉泥，肥肉和臘肉丁攪拌均勻，到入干邑，拌勻后，分幾次加入甜葡萄酒，每次看到肉泥完全吸收了酒液，再次加入剩餘的白酒，最後放入適當的現磨胡椒碎

6.最後加入一個雞蛋，攪拌均勻

7.把拌好的肉泥盛到可以入烤爐的器皿里，抹平，在面上放上三片香葉

8.放上蓋板（這裡沒有可以不用），蓋上蓋子就可以入烤箱了。如果沒有這種瓷盅，可以用土司盒代替，但必須要按照土司盒的口徑做一塊木板或厚紙板，在肉泥烤好后，壓制的時候需要用到

9.烤箱上下火，放置中層，水浴法，溫度在145度或者150度，不能超過150度，烤兩小時。溫度過高，容易出水出油，烤好后的肝醬不夠滋潤

10.烤好的豬肝醬，稍涼一會，倒掉烤出來的一些油汁，去掉香葉，重新放上蓋板，在上面壓重物，至少5公斤以上。這一步非常關鍵，烤好后的豬肝醬很蓬鬆，必須經過重物壓制后，才能變得緊實，口感才細膩

11.壓制兩小時后，連瓷盅放入冰箱保存，放置冰箱三天後食用，可以在冰箱里存放7天。上桌時，跟腌制的酸黃瓜，最近法國電視台曝光，食用酸黃瓜可致癌，建議搭配黃瓜沙律