傳統豆沙月餅

不到一個月就要到中秋佳節了，現在各大店鋪月餅已經上市了，現在迷上烘焙，什麼點心都喜歡自己動手做，為了早點能寄去婆婆家，特別提早做了月餅，寄過去給他們老兩口吃，希望我們不在身邊他們也能吃到偶親手做的月餅能讓兩老人開心。因為這是獨一無二的，是我的心意，雖說我跟老公不能常年在他們身邊，但心裡總是挂念他們兩老的。

材料中筋麵粉100g，梘水1ml，轉化糖漿75g，花生油25ml, 雞蛋30g，手粉適量，豆沙餡料800g

1.梘水1ML

2.花生油25ML

3.轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油，用筷子攪拌均勻。

4.糖漿里篩入中筋麵粉

5.並用刮刀拌均勻

6.拌成這樣的麵糰后，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上

7.豆沙餡料是我自己做的，趁皮鬆馳時間分割餡料，皮與餡按2:5.5的比例分割，餡稱重后要用手揉搓成團，如圖（我的模具是75G的）所以皮是20g，餡料是55g

8.等皮鬆馳好后也也分割稱重，並搓成團。取一塊皮，壓扁。

9.把豆沙餡放在皮上

10.一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推，皮推到餡一半時，在翻過來，用手掌推趕皮

11.直至皮均勻的包裹住餡，如圖

12.然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層麵粉，把月餅團放入沾過薄粉的模具內

13.把模具固定在鋪油紙的烤盤內，用力向下按模具，這是壓好的月餅坯子

14.待所有月餅坯子壓好后，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內

15.烤箱中層，上下火，200度8分鐘后取出

16.再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻。

17.這是烤了8分鐘后定好型的月餅坯子，在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液；拍好后再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，烤15分鐘后取出

18.取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油后月餅才可食用，此時味道才最佳。

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1.篩入麵粉時，千萬別用打蛋器攪拌，要用刮刀或勺子；
2.刷蛋液時要輕，盡量用拍的，我這次就是刷蛋液刷多了，蛋液烤乾後有點擋住紋路了。
3.月餅剛烤好時較脆硬，需冷卻后密封一至二天，回油后再食用；

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