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難度：掌勺(高級)時間：1小時以上 主料低筋麵粉200克植物油60ml黃金糖漿150ml吉士粉5克鹼水（食用鹼：水=1：4）紅豆沙900克 輔料蛋液：以一個全蛋與一個蛋黃混合……
主料
低筋麵粉 200g 植物油 60ml 黃金糖漿 150ml 吉士粉 5g 鹼水（食用鹼：水=1.4. 紅豆沙 900g輔料
蛋液：以一個全蛋與一個蛋黃混合傳統廣式豆沙月餅的做法步驟
1.將鹼水與黃金糖槳混合均勻再依次加入植物油與吉士粉拌勻
將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱冷藏三小時
2.取出做法（一）的麵糰，分割成20g一個，搓成小球；餡分成40g每個，也搓成球
3.將小面球壓，將豆沙餡包入，捏合成圓球
4.月餅模內撒上乾粉，將做法（三）放入模壓緊月餅模內撒上乾粉
5.將做法（四）放入模壓緊，輕敲模具的四周將餅坯脫模
6.烤箱180度預熱十分鐘
將餅坯均勻地噴上水，放入烤箱，烤8分鐘后，取出刷上蛋液
再入烤箱，180度12分鐘即可
烤好的月餅要經過兩天左右的“回油”過程口感才最好
小貼士
該配方同時參照了SUMMER和大菜的做法。
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