蒸雞蛋是食用雞蛋的一種好方法，教你兩種蒸蛋的做法

蒸雞蛋是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。媽媽們可以做給孩子吃，軟嫩可口，營養價值高，含豐富的蛋白質、脂肪，尤其是蛋黃中含有卵磷脂及鐵、鈣、磷、維生素A、維生素D、維生素B族等，可營養大腦，也容易被兒童消化吸收。

【日式燉蛋】

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

做法：蛋和水的比例為1比三。如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，不然表面起泡，不平整，就不好看了。材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可。

【酒釀燉蛋】

豐胸古法，囧！

材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋）、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜（紅糖也可）

作法：滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可。

雞蛋是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。