客家肚包雞的做法

客家肚包雞

主料：新鮮豬肚 1 個（約 1250 克），母烏雞 1 只（約 800 克）。 配料：薑片 50 克、胡椒碎 15 克、蔥段 5 克、鮮參一支、枸杞 3 克、 龍眼 3 個、蒜子 10 克、八角 3 個。

調料：鹽 5 克、小蘇打 2 克、味精 5 克、紹酒 10 克、花生油、香油 各適量。

蘸料：

油蔥薑蓉 1 小碗，蒜油辣椒醬 1 小碗，椒圈豉油王 1 小碗，香菜末 1 小碗。

油蔥薑蓉味碟：

姜蔥剁成蓉，放小盆內，加入精鹽、雞精和味精拌勻后，澆上適量燒 熱的花生油，即成。

蒜油辣椒味碟：

把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆內，加味精調勻。花生油入鍋燒至

五成熱，下蒜末炸至金黃變酥，倒入盆內的混合料中調勻即可。

椒圈豉油王味碟：

朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調勻即成。

製作：

1、鮮豬肚用清水現初步清洗幾遍，再用醋和麵粉不停地揉搓豬肚來 去掉異味和粘液，然後用清徹底處理乾淨；

2、烏雞處理乾淨，放沸水鍋里略燙，撈出用涼水洗去血沫后瀝干；

3 、將烏雞肚裡放入蔥段，薑片、蒜子和八角，然後再整體塞入豬肚 里；

4、炒鍋上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高湯、放入肚包 雞加紹酒、鹽、味精、鮮參、枸杞、龍眼燒開；

5、出鍋盛於大瓦煲內，加蓋後置小火上煲 1 小時，跟香菜末、油蔥 薑蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。