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小鮑魚燒排骨用料新鮮小鮑魚8個；肋排1斤；生薑1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油做法排骨沖洗乾淨小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用……
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小鮑魚燒排骨
用料
新鮮小鮑魚8個；肋排1斤；生薑1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油
做法
排骨沖洗乾淨
小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨
在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
生薑切絲、大蔥切大塊
鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮
移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘
重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁
此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可
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