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【油燜茄子】▼用料：茄子2個、瘦肉少許、蒜6~7瓣、老抽，鹽少許做法1.茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片……
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【油燜茄子】▼
用料：茄子2個、瘦肉少許、蒜6~7瓣、老抽，鹽少許
做法
1.茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
2.熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
3.放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入后，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
4.茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。
5.加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
6.悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
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