準備好食材：帶魚1條，處理乾淨后砍成長短一致的段（我是在海鮮攤位讓老幫幫我處理砍段的，非常方便）、香蔥1把、大蒜3粒、八角2顆、生薑3片、1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食鹽、半碗清水、陳醋1……
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準備好食材：帶魚1條，處理乾淨后砍成長短一致的段（我是在海鮮攤位讓老幫幫我處理砍段的，非常方便）、香蔥1把、大蒜3粒、八角2顆、生薑3片、1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食鹽、半碗清水、陳醋1勺。
1、帶魚裝進碗里，放入黑胡椒粉和料酒攪拌均勻腌制10分鐘，香蔥洗凈切碎，大蒜用刀背拍裂后切碎。
2、把腌制好的帶魚依次裹上一層澱粉。
3、在鍋里倒入少量的油，小火燒熱，把裹了澱粉的帶魚塊平鋪在鍋底，小火煎至兩面焦黃夾出裝盤待用。
4、把煎帶魚多餘的油分倒出，留上些許底油，繼續小火燒熱，把蔥姜和八角倒入爆香。
5、把帶魚重新倒入平鋪，倒入1勺生抽、半勺老抽、小半勺白砂糖、小半勺食鹽、半碗清水。
6、開大火燒煮沸鍋中湯汁，再用湯勺把湯汁均勻的淋在帶魚塊上，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。
7、開蓋放入小半勺陳醋，調大火收汁，即可出鍋。
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