茶香酥骨帶魚的做法

茶香酥骨帶魚

這道菜在製作時，香料和輔料要分兩批放：一批經過熱油煸炒，墊在鍋底，一批直接鋪在原料表面，上下夾擊中，能充分為帶魚去腥增香。

製作流程：

1.帶魚5000克治凈，切成長15厘米的段，在魚身上打一字刀，加適量胡椒粉、花椒、料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制入味，然後入八成熱油炸至八成干，撈出控油。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入蔥段200克、薑片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香葉20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，撈出備用。

3.取一口大鍋，底部墊上竹箅子，撒上步驟2炒好的小料，碼入帶魚，再蓋上蔥段200克、薑片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香葉20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段，澆入料湯浸沒帶魚， 放茶葉包（內含綠茶80克）大火燒開轉小火煨2.5小時，關火繼續浸泡1小時。

走菜流程：

揀出帶魚6段，墊著生菜葉裝盤即可走菜。

料湯製作：

鍋入清水10千克、陳醋2200克、老抽1500克、醬油400克、南酒250克，投入香料包，中火燒10分鐘，下鹽100克、白糖2000克攪勻，中火燒沸即成料湯。