三杯皮蛋食譜

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三杯皮蛋食譜介紹

三杯皮蛋食譜做法步驟1、皮蛋洗淨去殼,分切成大塊狀。 tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型,去殼前可以先蒸過,約蒸4~5分鐘即可,這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。2、先拍上少許麵粉,使用冷壓初榨橄欖油把表面……

三杯皮蛋食譜詳細內容

三杯皮蛋食譜

三杯皮蛋食譜

做法步驟

1、皮蛋洗淨去殼,分切成大塊狀。 tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型,去殼前可以先蒸過,約蒸4~5分鐘即可,這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。

2、先拍上少許麵粉,使用冷壓初榨橄欖油把表面煎上色,即可撈起備用。 tips.師傅示範家常作法所以用煎的,也可以用190℃的油鍋中炸至定型的方式取代。

3、姜、蒜頭和紅辣椒洗淨,全都切成片狀;九層塔洗淨備用。取炒鍋,加入1大匙麻油,放入薑片、蒜片和以中小火爆香。

4、接者再放入紅辣椒片、炸好的皮蛋和水,並以中火翻炒均勻,讓所有的料燒一下。

5、加入缸底醬油、糖、米酒後翻醜均勻。起鍋前加入新鮮的九層塔葉即可。