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三杯皮蛋食譜 三杯皮蛋的做法

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三杯皮蛋食譜 三杯皮蛋的做法介紹

三杯皮蛋的做法用料：皮蛋4個；九層塔1抓；生薑1塊；蒜瓣5粒；大蔥1段；黑芝麻油；米酒；釀造醬油；冰糖；生粉；做法：1、將皮蛋放入清水鍋中開煮，煮至聽到“啵”的裂開聲後再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用；……

三杯皮蛋食譜 三杯皮蛋的做法詳細內容

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三杯皮蛋的做法

三杯皮蛋食譜 三杯皮蛋的做法


用料：皮蛋4個；九層塔1抓；生薑1塊；蒜瓣5粒；大蔥1段；黑芝麻油；米酒；釀造醬油；冰糖；生粉；

做法：

1、將皮蛋放入清水鍋中開煮，煮至聽到“啵”的裂開聲後再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用；生薑切片，蒜瓣一切兩半，大蔥斜切厚片，紅椒去蒂去籽切片，九層塔洗淨摘取葉備用。

2、將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼，用刀一切為四瓣，逐一均勻地拍裹上一層生粉；煎鍋燒熱注油，油溫起來後將皮蛋排入鍋中。

3、以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型，表面香酥略帶金黃色，撈出控油備用；炒鍋燒熱注入黑芝麻油，四、五成油溫時將薑片、蒜片、蔥片下鍋煸香，將煎炸後的皮蛋塊倒入鍋中。

4、鍋中倒入米酒、釀造醬油、冰糖翻炒均勻，稍加燜制，待湯汁收濃時撒上紅椒片、九層塔，快速兜炒幾下起鍋裝盤。


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