鹵味的極簡做法,簡單又好吃

食材：

豬肉4斤（可五花可後座）、雞蛋10來個、蔥2棵、姜1塊兒、黃酒3湯匙、鹽適量，大家可以換成任何自己喜歡吃的食材。

具體做法：

1、我家近來做滷肉做得多，原因很簡單，豬肉便宜了。貴的時候吃肉都不自由，如今報復性地吃。

2、先把雞蛋煮熟，煮老一點容易剝殼，建議大家多放些雞蛋，鹵出來的味道真是好極了，鹹度適中，咸香可口。

3、除了雞蛋，我還放了十幾個鵪鶉蛋，同樣，剝殼待用。

4、把豬肉切成小一點兒的塊，方便鹵熟。切好之後，我浸泡了半個小時，泡出了部分血水。這樣後面我就省去了焯水的步驟。

5、重點來了，我用的不是各種香料，因為自己配香料，總不會那麼齊全。我直接用的老滷汁，這個老滷汁，用了18種香料，經過精心配比，熬制48小時而成，不僅味道好，還有糖色，一會兒我們直接用它就好

6、把要鹵的食材全部放進煮鍋，我還額外加了一點泡發的腐竹，然後倒進老滷汁，這一瓶滷汁是500克，可以鹵10斤肉，所以我用了一半的滷汁。

7、清水與滷汁的比例掌握在1：4-1：6之間即可，我用的1：6的比例，然後再加些蔥段、薑片、黃酒進去，可視口味輕重酌情加入適量的鹽。

7、清水與滷汁的比例掌握在1：4-1：6之間即可，我用的1：6的比例，然後再加些蔥段、薑片、黃酒進去，可視口味輕重酌情加入適量的鹽。

8、燒開后全程小火，把肉鹵熟后再燜10分鐘，然後即可開吃。

老滷汁可以重複使用，下次再用時按比例加入老滷汁即可，所以，一個夏天下來，如果是滷雞爪滷蛋鹵蔬菜這樣容易熟的食材的話，兩瓶老滷汁就足夠了。