胡蘿蔔雞蛋餅

昨天沒來得及買菜，今天翻遍冰箱，只找出了一根南瓜，三根青椒，一根紅椒，一根胡蘿蔔，好在肉都有，乾貨也有，簡單搭配一下。炒了一個青椒香菇肉片，一個清炒南瓜絲，熬了綠豆白粥，煎了幾張胡蘿蔔絲雞蛋餅，拌了盤麻油榨菜，簡簡單單的一頓飯，吃的卻很舒服。
 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1.維生素B2.花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿蔔可防止血管硬化，增強免疫功能，益肝明目，通便，抗過敏預防感冒等功效
 這道胡蘿蔔雞蛋餅中，除了胡蘿蔔絲，還加入了切碎的木耳，豬油渣和用豬油炒過的蝦皮，煎的外焦內軟，很香，很好吃

食材

材料雞蛋(兩顆) 干木耳(數朵ml) 蝦皮(少許) 豬油膘(一小塊) 麵粉(250g) 南瓜(一小塊) 胡蘿蔔(半根)  輔料： 白鬍椒粉(少許) 蔥白(一段) 熟白芝麻(少許)  鹽(適量)  菜籽油(適量)

胡蘿蔔雞蛋餅的做法步驟:

1.胡蘿蔔半根，今天胡蘿蔔很大，所以只用了一半。削皮洗凈備用

2.胡蘿蔔擦成細絲，備用

3.干木耳數朵，泡發后洗凈備用。我是做清炒南瓜絲時泡發的木耳，揀出了一些小朵的和碎的就夠用了

4.泡發的木耳切碎

5.肥肉膘一小塊，洗一下，紙巾吸干水份，切成小粒

6.熱鍋加入肥肉粒，小火加熱煸制

7.煸到肥肉炒成金黃色小油渣，油渣盛出

8.熬出的豬油加入少許蝦皮，小火煸香蝦皮

9.豬油煸過的蝦皮連剩餘豬油一起倒在一個小碗中

10.南瓜一小塊，洗凈去皮擦絲，用鹽腌制一會，擠去水份備用。

11.南瓜絲稍微剁幾刀，不用完全切碎

12.蔥白一段，洗凈切蔥末

13.麵粉一碗，大概250g，加入適量涼水，調成均勻無顆粒的麵糊，麵糊不要太稀，因為還要加入蔬菜和蛋液

14.麵糊中加入南瓜絲，蔥白末，胡蘿蔔絲攪拌均勻

15.加入木耳碎，拌勻

16.加入蝦皮豬油，攪拌均勻

17.加入豬油渣，拌勻

18.兩個雞蛋，攪打均勻蛋液，加入麵糊

19.加入適量食鹽，少許白胡椒粉，少許熟芝麻，攪拌均勻

20.準備好的蔬菜麵糊

21.熱鍋，刷一層菜籽油，油熱，舀一勺麵糊，用平鏟鋪平成均勻厚度，中小火煎製表面麵糊定型，翻面

22.繼續煎制兩三分鐘至兩面金黃微焦，即可出鍋。剩餘麵糊繼續按此法煎成薄餅。我用了250g麵粉，一共煎了直徑18厘米薄餅六張

23.成品，我切了點蒜泥，加入生抽，白糖，陳醋，老乾媽，芥末油和少量清水，調成調味汁，喜歡重口味的可以用餅蘸調味汁食用，也很好吃

24.成品

25.成品

26.這道胡蘿蔔雞蛋餅，製作簡單，除胡蘿蔔雞蛋外還添加了木耳，南瓜，蝦皮和豬油渣渣，營養更加全面，口感也更豐富，小火煎成，外焦里嫩，配著白粥吃，飽腹又美味

小竅門

胡蘿蔔飲食需注意：
1.不宜生食胡蘿蔔：胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。
2.胡蘿蔔不宜下酒：美國食品專家卻告誡人們：「胡蘿蔔下酒」的吃法是不利健康的。因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病
3.過量補充胡蘿蔔素易導致女性不孕：過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿蔔素有可能會造成女性分泌減少，嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。
4.另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
5.服用雙氫克尿塞時不宜食用
6.食用時不宜加醋太多; 以免胡蘿蔔素損失
7.胡蘿蔔含有一種能夠使維生素C酸化的物質，所以不宜與富含維生素C的蔬菜同食。