羊角麵包

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羊角麵包介紹

Croissant在中文被譯為「羊角麵包」,可頌是法式最常見做為早餐的麵包,再配一杯咖啡,咬上去外層酥酥的,裡面柔軟有嚼勁,濃濃的奶油香氣,先入為主的咸慢慢嚼又會有一絲絲甜,很好吃的呦……食材介紹高筋粉(160g),低筋粉(50g),……

羊角麵包詳細內容

羊角麵包

Croissant在中文被譯為「羊角麵包」,可頌是法式最常見做為早餐的麵包,再配一杯咖啡,咬上去外層酥酥的,裡面柔軟有嚼勁,濃濃的奶油香氣,先入為主的咸慢慢嚼又會有一絲絲甜,很好吃的呦……

食材

高筋粉(160g),低筋粉(50g),酵母粉(4g),糖(30g),雞蛋(1個),冷牛奶(70ml),黃油(25g),鹽(3g),裹入用黃油片(70g)

羊角麵包~【可頌】的做法步驟

1. 高筋粉與低筋粉混合,加發酵粉和糖。

2. 加雞蛋,冷牛奶,25g軟化黃油,鹽一起揉成麵糰。這個麵糰揉起來不粘手的略硬些。包保鮮膜冰箱冷藏2小時。

3. 裹入用黃油70g,切塊排放在油紙上。

4. 包成需要的大小,要完全包住黃油。

5. 擀成片狀,入冰箱冷凍待用。

6. 麵糰醒好后,擀成長40cm寬30cm的 ,包入黃油片。

7. 包起來要嚴實些。

8. 擀成長形三折冷藏30分鐘后,再擀開疊起成四折,冷藏過夜。

9. 取出擀成40cm長度,寬20cm即可。

10. 切成等腰三角形。邊角要切掉。

11. 捲起成羊角形。

12. 表面刷一層蛋液,28度發酵60分鐘左右,兩倍以上大即可。

13. 發酵好后再刷蛋液。

14. 烤箱預熱180度,5分鐘後放入,烘烤20分鐘左右即成。具體溫度根據自己的調整,注意觀察上色均勻。

15. 烤好后網架上晾涼。

16. 香酥的羊角麵包享用吧……

小貼士

擀的時候可以多撒些手粉,但疊起來時要用細毛刷掃掉浮粉。卷的時候不要太緊,會不利於蓬髮。刷蛋液時不要刷刀切口的立面。