羊角起酥麵包

羊角起酥麵包的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

羊角起酥麵包的製作材料

高筋麵粉300g 低筋麵粉00g 奶粉10g 砂糖25g 鹽7g 酵母5g 改良劑2.5g（我沒有用） 水200g 雞蛋50g（大的一隻） B黃油15g C酥皮油220g D蛋液適量

羊角起酥麵包的家常做法

1.將材料A全部混合（糖、鹽、酵母分開放）先用慢速攪勻，再用中速打至麵糰成筋，加入B(黃油）用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰。將麵糰敲打2-3下整圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘

2.將酥皮油擀勻，備用

3.檯面撒粉。用擀麵杖輕壓，排氣。擀成：寬和酥皮油一致，長是酥皮油的2倍

4.將酥皮油放在麵糰中間，麵糰將其上下包起，中間接縫處捏緊，兩邊的麵糰也捏緊

5.將擀麵杖輕輕敲打后，第一次：先擀寬度、再擀長度。從上往下折至1/3處，再由下往上置頂成長方形。包入保鮮紙放入冷藏鬆弛15分鐘

6.取出麵糰后，再重複步驟5.第二次折：長度擀為30CM,包起後放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。取出后，仍重複步驟5。第三次折：長度擀為50CM,包起后再放入冰箱鬆弛15分鐘

7.第四次擀形成：寬為20cm，長為70cm，厚約0.5cm(擀薄）。對摺，用鋒利的刀（最好是美工刀）去邊（四邊）

8.去邊后，第一刀：寬為5cm，先切一刀，將其打開（打開后的羊角為60g左右一個）。按照第一個的大小，分別分割成為大小均勻的三角形狀。將切割下來的三角狀麵糰、上下分開，成為11個（每個的寬度約在10cm左右）

9.將三角狀羊角從上至下捲起，右手卷、左手拉，卷緊。（如覺得不夠寬，也可以在當中開一刀后，捲起）放入烤盤，進行最後發酵45分鐘。一般11個＋些邊角料（左下圖）能放上三盤。右下角是邊角料的層次圖，嘻嘻~~（陰天拍得不是很清晰）

10.麵糰發至一倍大后，刷上層蛋液，放入預熱的烤箱以200℃烘烤20分鐘