教你做正宗羊角麵包介紹

教你做正宗羊角麵包用料高筋粉 750g低筋粉 250g鹽 20g砂糖 105g蜂蜜 20g雞蛋 50g鮮酵母 30g冰水 400g黃油 100g做法步驟1.將所有材料一起慢速攪拌15分鐘,攪拌至麵糰拉……

教你做正宗羊角麵包詳細內容

教你做正宗羊角麵包

教你做正宗羊角麵包

用料

  • 高筋粉 750g

  • 低筋粉 250g

  • 鹽 20g

  • 砂糖 105g

  • 蜂蜜 20g

  • 雞蛋 50g

  • 鮮酵母 30g

  • 冰水 400g

  • 黃油 100g


做法步驟

1.將所有材料一起慢速攪拌15分鐘,攪拌至麵糰拉開面膜,將麵糰分成1000克一個滾圓鬆弛20分鐘,擀壓成正方形,冰箱0℃冷藏一夜。

2.將1000克麵糰包入300克片狀黃油,擀壓,4折一次,再三折一次。

3.冷藏鬆弛30分鐘,擀壓至麵糰0.5裡面厚。

4.將麵糰切割成70克一個的等腰三角形。

5.用手拉長三角形麵糰,捲成羊角形,表面刷蛋液。

6.放入烤盤,放入醒發箱,以溫度28℃,溼度80%發酵90分鐘。

7.發酵完成,表面刷蛋液,以烤箱溫度上火220℃,下火200℃,烘烤13分鐘。