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黑巧克力怎麼吃都是愛。巧克力小方包用料工具主料:酵頭:牛奶(50克)乾酵母(5克)高粉(21克……
喜歡這些美食嗎?
黑巧克力怎麼吃都是愛。
巧克力小方包用料工具
材料酵頭:牛奶(50g)乾酵母(5g)高粉(21g)主麵糰:高粉(250g)低粉(80g)細砂糖(20g)鹽(5g)牛奶(76g)黃油(21g)餡料:黑巧克力(54g)可可粉(10g)玉米澱粉(5g)糖(24g)蛋白(40g)表面裝飾:蛋黃液(適量)輔料無
做法 電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時普通難度
巧克力小方包的做法:
1.餡料製作:高粉、玉米澱粉、糖、可可粉混合均勻。
2.加牛奶拌勻。
3.黃油與黑巧克力隔水小火加熱融化拌均。
4.將步驟3黑巧克力黃油糊與蛋白一起加到步驟2牛奶糊中拌勻。
5.小火加熱,不斷攪拌,直到成為麵糰為止。
6.麵糰放置不燙手時,包上保鮮膜擀成片狀放冰箱冷凍備用。
7.將酵頭的材料成合光滑麵糰,發兩倍大后與主麵糰材料混合(后油法)成光滑麵糰,揉至擴展階段,包保鮮膜放冰箱冰凍30分鐘。
8.冷凍后的麵糰擀開成長方形片狀,將冷凍的巧克力餡料放在中間。
9.將其包好捏嚴。
10.擀成1CM厚的長方形,左右向中間對摺。
11.再起折起,包保鮮膜冰箱冷凍松馳20分鐘。
12.擀開成1CM厚的長方形片狀。
13.切去邊角不規則,分成正方形小塊的麵包胚。
14.蓋保鮮膜發酵至一倍大,表面抹蛋黃液,烤箱預熱180度,上下火中下層20分鐘,邊角料同樣可以發至一倍大放在吐司盒中,烤35分鐘。
主料:牛奶400克、純咖啡粉20克、天然淡奶油400克、巧克力塊30克、可可粉5克輔料:鹽...
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