巧克力小方包

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巧克力小方包介紹

黑巧克力怎麼吃都是愛。巧克力小方包用料工具主料:酵頭:牛奶(50克)乾酵母(5克)高粉(21克……

巧克力小方包詳細內容

巧克力小方包

 黑巧克力怎麼吃都是愛。

 巧克力小方包用料工具

 材料酵頭:牛奶(50g)乾酵母(5g)高粉(21g)主麵糰:高粉(250g)低粉(80g)細砂糖(20g)鹽(5g)牛奶(76g)黃油(21g)餡料:黑巧克力(54g)可可粉(10g)玉米澱粉(5g)糖(24g)蛋白(40g)表面裝飾:蛋黃液(適量)輔料無
 做法 電烤箱分類烘焙甜味烘焙數小時普通難度

 巧克力小方包的做法:

 

 1.餡料製作:高粉、玉米澱粉、糖、可可粉混合均勻。

 

 2.加牛奶拌勻。

 

 3.黃油與黑巧克力隔水小火加熱融化拌均。

 

 4.將步驟3黑巧克力黃油糊與蛋白一起加到步驟2牛奶糊中拌勻。

 

 5.小火加熱,不斷攪拌,直到成為麵糰為止。

 

 6.麵糰放置不燙手時,包上保鮮膜擀成片狀放冰箱冷凍備用。

 

 7.將酵頭的材料成合光滑麵糰,發兩倍大后與主麵糰材料混合(后油法)成光滑麵糰,揉至擴展階段,包保鮮膜放冰箱冰凍30分鐘。

 

 8.冷凍后的麵糰擀開成長方形片狀,將冷凍的巧克力餡料放在中間。

 

 9.將其包好捏嚴。

 

 10.擀成1CM厚的長方形,左右向中間對摺。

 

 11.再起折起,包保鮮膜冰箱冷凍松馳20分鐘。

 

 12.擀開成1CM厚的長方形片狀。

 

 13.切去邊角不規則,分成正方形小塊的麵包胚。

 

 14.蓋保鮮膜發酵至一倍大,表面抹蛋黃液,烤箱預熱180度,上下火中下層20分鐘,邊角料同樣可以發至一倍大放在吐司盒中,烤35分鐘。