無油牛奶戚風蛋糕

 能走上烘焙這條路，還得多虧他的支持呢，購買食材用具、每次失敗后，都是他的鼓勵讓我走下去。自從學會了做蛋糕，就再也沒從超市買過，但時間長了又覺得加入油脂的蛋糕還是不太健康，一次例行的健康查體，得知他有脂肪肝。從此在做飯菜、西點之類的東西時，盡量少放油。慢慢地就琢磨出無油少糖的蛋糕製作方法。每天早餐的蛋糕、麵包都是自己動手做，經過飲食調理和加強鍛煉，他的脂肪肝不見了。看著他大口地吃著無油蛋糕而不用擔心攝入過多的油脂，我也很開心。我常常開玩笑地說他：要是離開我，你到哪裡能吃到不加油的蛋糕呢。他嘿嘿一笑，又一口蛋糕進了肚。

 無油牛奶戚風蛋糕用料工具

 材料雞蛋(3個去皮146g)玉米澱粉(10g)普通麵粉(38g)白糖(32g（10g蛋黃+22g蛋清）)牛奶(23g)輔料鹽(1g) 白醋(3滴)
 做法 電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕甜味烘焙一小時普通難度

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 無油牛奶戚風蛋糕的做法:

 1.原料：牛奶、白糖、雞蛋、鹽、麵粉、玉米澱粉（麵粉和玉米澱粉已經一起稱量好了）。

 2.將蛋清與蛋黃分離。

 3.蛋黃加10g白糖，用刮刀拌均。

 4.加入牛奶，再次拌均。

 5.兩種麵粉過篩兩遍。

 6.再篩入蛋黃糊中。

 7.拌均後備用。

 8.蛋清中加入鹽、白醋、22g白糖。

 9.用打蛋器先慢速打出魚眼泡。

 10.再快速進行攪打，當出現明顯的紋路時，再改用慢速攪打。

 11.將大的氣泡擊碎，蛋白糊呈光滑細膩狀。這時烤箱可以提前預熱了，上、下火150度。

 12.將三分之一蛋白混合到蛋黃糊中，攪拌均勻，沒有明顯的蛋白顆粒。

 13.將混合好的蛋黃糊倒入蛋白糊中。轉動蛋白盆，刮刀從2點方向到8點方向攪拌。

 14.快速而輕盈地攪拌至麵糊光滑均勻，沒有蛋白顆粒時，倒入模具中，震幾下，入烤箱上、下火150度，40分鐘，蛋糕膨起表面金黃色時，關火即可，取出倒扣，晾涼脫模。

 15.成品。

 小竅門：

 蛋糕稍有開裂屬正常。糖量已經減少了，不要再隨意減了否則沒有了甜味，蛋糕品質也會下降。這個配方如果用烤盤烤的話，就不會開裂了。烤箱溫度根據自家的烤箱設置。