紫薯蛋黃桃山月餅

 今年月餅有一多半做的都是桃山月餅，另一半是廣式月餅。兩相比較之下，桃山月餅更容易操作，而且做出來的效果也更加出彩呢~材料紫薯日式桃山皮150g，蓮蓉餡150g，鹹蛋黃6個 精彩推薦：月餅的做法大全

 紫薯蛋黃桃山月餅用料工具

 材料紫薯日式桃山皮(150g)輔料蓮蓉餡(150g)鹹蛋黃(6個) 
 做法 電烤箱分類月餅中秋甜味烤數小時普通難度

 紫薯蛋黃桃山月餅的做法:

 1.將蓮蓉餡取出

 2.用雙手揉捏一會兒

 3.取一個蛋黃和蓮蓉餡一起稱重，30g為一組；依次將6顆蛋黃及相應的蓮蓉餡稱好備用；

 4.取一份稱好的蓮蓉餡，在中央按壓出凹坑

 5.放入與其同組對應的蛋黃

 6.將蓮蓉慢慢向上推進，均勻包裹住蛋黃

 7.直至包緊並封口

 8.依次將所有蓮蓉及對應蛋黃都包好，搓圓備用

 9.取一份紫薯味桃山皮

 10.同樣用雙手揉捏一會兒

 11.將其分成每份20g重之後搓圓

 12.取一個紫薯皮用拇指在中央按壓出坑狀

 13.放入一個準備好的蓮蓉蛋黃餡

 14.將皮慢慢向上搓，使其均勻的包住餡料

 15.直至最後包好並封口

 16.依次將所有皮、餡都包好

 17.擺放入烤盤

 18.將模具套在包好的餅坯外側，向下按壓出花型

 19.依次將所有餅坯都按壓出花型

 20.表面薄薄的噴一層水

 21.送入預熱好的烤箱中層，160度烘烤約12分鐘

 22.出爐晾涼密封保存即可

 小竅門：

 1. 不論是餡料還是桃山皮，在使用之前都需要經過充分的揉捏，這樣會使其具有更好的延展性，包的時候更容易操作；2. 這裡我用的是50g月餅模，一般情況下桃山月餅的比例按照皮餡1:1來做就可以的，但是這次因為餡料中包裹了蛋黃，而且蛋黃的重量還不輕，所以我做的時候是按照皮餡4:6來分配的重量，也就是皮重20g、餡重30g；