西紅柿戚風蛋糕

 事到臨頭才發現，原來孟老師的茄紅素蛋糕還附有步驟小圖，圖片上的西紅柿汁看起來紅艷艷，且略有些濃稠，好像是連果肉打出的汁兒。而自己那壓榨出的西紅柿汁兒看起來稀薄而且淺淡。再看看孟老師成品圖那艷紅的蛋糕，忽然意識到用這稀薄的西紅柿汁兒估計出不來孟老師那紅色兒。早知道就直接打汁兒了，還沒那麼費事。懶得修正，就這麼湊合著用了。果不出所料，烤好的蛋糕切出來，只有淡淡的粉色，全沒有孟老師的那種驚艷。不好意思也叫茄紅素蛋糕，好歹也是純正西紅柿打的汁兒，西紅柿蛋糕，還算貼切。

 西紅柿戚風蛋糕用料工具

 材料蛋黃(27g)細砂糖(40g)玉米油(25g)西紅柿汁(40g)西紅柿糊(1大勺)鹽(1/8小勺)低筋粉(50g)泡打粉(1/2小勺)蛋白(65g)塔塔粉(1/8小勺)輔料無
 做法 打蛋器、電烤箱分類戚風蛋糕蛋糕烘焙甜味烘焙數小時簡單難度

 西紅柿戚風蛋糕的做法:

 1.用料

 2.蛋黃，鹽，15g糖倒入碗中

 3.攪打均勻

 4.加入玉米油，西紅柿汁，攪拌均勻

 5.倒入西紅柿糊

 6.攪拌均勻

 7.篩入泡打粉和麵粉混合物

 8.以不規則方向攪拌均勻

 9.將塔塔粉與剩下的糖混合，備用

 10.蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打

 11.成帶小彎勾的9分髮狀態

 12.取三分之一蛋白到蛋黃糊中

 13.拌勻

 14.加入剩下的蛋白

 15.拌勻

 16.倒入6寸圓模

 17.磕出大泡，震平表面

 18.放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘

 19.出爐后立即倒扣

 20.徹底冷卻后翻面

 21.脫模

 22.切塊食用

 小竅門：

 加入麵粉時以不規則方向攪拌可避免麵粉起筋而影響成品口感。混合蛋白時需從底部翻拌，不應划圈攪拌，以防消泡，影響蛋糕起發。