黑麥乳酪麵包

麵包體有黑麥粉和小麥胚芽粉，麥香十足，配上天然酵母的微酸，屬於越吃越好吃的類型，口感Q彈，不幹噎。最近大愛乳酪，餡料做了自己喜歡的搭配，整體麥香，乳酪香，果乾香融合在一起，麵包回味很有層次。其實這個麵包體加上蜜紅豆，蜜棗，無花果干都會很好吃，屬於百搭款。喜歡啥就加啥吧，可以根據自己的口味改良，估計做難吃不容易。

為了午飯留了一部分麵糰做餐包，這個配方做漢堡胚子也很給力，夾上金槍魚/白煮蛋/牛油果/生菜，有魚有肉有蛋有菜有粗糧，吃的營養，下午還不犯困，整體味道很融合，自己挺喜歡這樣的搭配，喜歡的朋友可以試一試。

天然酵母酵頭：金像高筋麵粉120g,黑麥粉100g,小麥胚芽粉20g天然酵母120g,牛奶120g

做法室溫混合放置12小時。

天然酵母系列——黑麥乳酪麵包

餡料：kiri奶油乳酪120g,糖粉20g,提子乾50g（泡溫水10分鐘左右），核桃碎20g

做法將奶油乳酪隔溫水打勻，加入糖粉拌勻，加入瀝干水的提子乾，烤香的核桃碎拌勻，放入冰箱冷藏備用（或者冷凍30分鐘），太稀的餡兒不好包，可以提前一天製作。

主麵糰：金像高筋麵粉180g,太古細砂糖70g,全蛋液50g,統一天然海鹽6g,牛奶80-95g(根據麵糰狀況增減），燕子酵母1/4小勺-1小勺（根據室溫和想要的麵包酸度增減）,總統無鹽黃油50g

黑麥乳酪麵包的做法

1.中種加入主麵糰揉至擴展，放置溫暖處發酵發酵至用手指沾麵粉按壓，按下的小洞不回縮不反彈.

2.將麵糰分成70gx9個，50gx5個。

3.將麵糰分別滾圓鬆弛15分鐘。

4.將70g的麵糰擀扁，放上約20g餡料，

5.將麵糰捏成三角形，捏緊收口，

6.收口向下放到鋪高溫油布的烤盤上（錯開擺放）。

7.剩餘的麵糰再次滾圓，放到圓形的蛋糕紙膜中.

8.將整形好的麵糰放置溫暖處發酵至兩倍大。

9.預熱烤箱200攝氏度。

10.將發酵好的麵糰上擺上叉子，撒粉造型。

11.圓形的不需要放叉子，直接撒粉，用叉子在撒粉的麵糰上出痕迹即可。

12.向烤箱內噴水，將麵包放入烤箱中層溫度降低至180攝氏度25分鐘。

麵粉的營養價值

麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。