輕芝士蛋糕

誰說一定要過生日才能吃蛋糕，美味蛋糕想吃就吃，自己學會做了就是這麼任性。清爽、綿潤、細膩、嫩滑的輕芝士蛋糕，能夠激活一天的好心情!

輕芝士蛋糕用料工具

材料

奶油乳酪 (250g) 淡奶油 (100g) 牛奶 (150g) 雞蛋 (4隻(大些)) 低粉 (66g) 白糖 (80g)

調料 白醋 (幾滴)

做法 電烤箱

輕芝士蛋糕的做法:

1.原料圖。

2.奶油乳酪、淡奶油、牛奶從冰箱拿出來后，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

3.用料理機打好乳酪后，倒進大碗里。向乳酪糊里分次加入四個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。

4.因我的奶油乳酪和淡奶油冷藏溫度過低，凍出冰碴了，料理機攪拌后還是有小顆粒，所有我將乳酪糊過篩了一次(這個過程很痛苦，自家吃的如不太講究的就不要過篩了)。把攪拌好的細膩乳酪糊蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏待用。

5.開始打發蛋白，將蛋白打發至接近硬性發泡狀態即可，但不需打至硬性發泡。(此時可以往烤盤裡注入冷水，水位大概2/3的高度，150度預熱烤箱。)把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌勻。將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。

6.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。把蛋糕模放在烤網上，入預熱好的烤箱倒數第二層，150度，烤70分鐘左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

7.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即取出和脫模，放烤箱中冷卻半小時再取出，待其完全冷卻后再脫模，千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻。

8.放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

小竅門

1.8寸的活底圓模，將活底取出，用錫紙包上，四周圈好油紙，便於將蛋糕整個脫模。 2.步驟2.也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，也需要花較長時間冷藏至乳酪糊濃稠後方可製作下一步。