輕芝士蛋糕（6寸）

輕芝士蛋糕（6寸）的材料

輕芝士蛋糕（6寸）的調料

做輕芝士蛋糕（6寸）所需做法

輕芝士蛋糕（6寸）的做法步驟

1.準備5塊消化餅乾，裝入保鮮袋中；

2.用擀麵杖擀成細末；

3.將餅乾末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻；

4.戴上一次性手套，將餅乾倒入模具中，壓勻壓實。（可以藉助平底工具壓實）

5.奶油乳酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在乾淨的大盆中。

6.隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀。

7.分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

8.用篩網再篩入低筋麵粉。

9.用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。（此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）

10.蛋清里滴幾滴白醋和0.5g鹽；（目的是幫助蛋白打發）

11.低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。

12.打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘后，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。

13.開啟3檔繼續攪打，約1分鐘后，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。

14.繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。

15.把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。

16.取1?3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）