豆沙餡蛋黃酥

這道最經典的豆沙餡蛋黃酥製作過程中特別要注意油酥餡包入油水皮中不要露餡，先將豆沙做成球狀，然後包蛋黃就相當方便了，麵皮放入烤箱溫度以180度左右最好，這樣蛋皮才更加酥脆。下面把好吃的豆沙餡蛋黃酥家常做法分享給大家。

材料油皮：低筋麵粉200g，豬油60g，水100g，糖40g

配料：油酥： 低筋麵粉120g，豬油60g、餡料：鹹蛋黃12個，豆沙餡400g

蛋黃酥食材明細：

油皮：低筋麵粉200g，豬油60g，水100g，糖40g

油酥： 低筋麵粉120g，豬油60g

餡料：鹹蛋黃12個，豆沙餡400g

豆沙餡蛋黃酥的做法圖解：

1.分別將油皮和油酥皮的原料稱量好分別放入兩個盆中, 將它們分別混合好。

2.和好的麵糰分別放入保鮮袋中，放入冰箱中鬆弛20分鐘。

3.分割稱量：將鬆弛好的油皮， 油酥各分成12小份。

4.將油皮擀成圓形，將油酥團成球狀放在中心。

5.用油皮將油酥包裹起來成球狀。

6.將包好的油酥球整理成長方形， 用擀麵杖將麵糰擀成長條狀。

7.將它捲起來。

8 .將橫條轉為豎條，將收口向上，壓平。

9.再將長條麵糰收口向上再擀成長條狀, 再捲起來後放入盒中加蓋繼續鬆弛十分鐘。

10.將豆沙餡按壓成圓片， 包裹住鹹蛋黃。

11.團成小球備用。

12.將小麵糰收口朝上， 盡量擀成圓形。

13.將蛋黃餡料包裹進去團成球形。

14.放在烤盤上， 在表面上先刷層蛋黃液。

15.再在中間撒些黑芝麻。

16.放入預熱好的烤箱， 中層， 180度， 30分鐘。

17.你也可以通過手機來設定，從手機上可以監控到它們數據完全相符。

18.拿出來后，再在表面上刷層蛋黃，放入烤箱中兩，三分鐘，表面成金黃色即可。

成品圖：

豆沙餡蛋黃酥怎麼做好吃技巧：

1.油水皮和油酥皮分別和好放進保鮮袋中再放入冰箱鬆弛二十分鐘，油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡。

2.折酥皮的方法：先擀成長條后捲起，然後旋轉90度，將剛才的收口向上，再擀成長條，再捲起，再鬆弛十分鐘。

3.蛋黃餡，先將豆沙團成球，按壓成圓片，將鹹蛋黃包入其中，虎口慢慢往上擠推，這樣就很容易將整個蛋黃包裹。

4.在表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 30分鐘。拿出來，表面上再刷層蛋黃(因為第一刷的蛋黃顏色偏淡)，放入烤箱中上層兩分鐘即可。