【鮮肉月餅】鮮肉月餅怎麼做

鮮肉月餅顧名思義就是肉餡的月餅。鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，是蘇杭地區傳統的中秋節日美食。鮮肉月餅酥鬆易化，一大塊的鮮肉餡料滿足你充滿慾望的味蕾。鮮肉月餅口感豐富，製作手法繁瑣卻簡單，下面我們一起來學一下鮮肉月餅的做法。這個中秋你準備好了嗎？

鮮肉月餅的做法

鮮肉月餅的做法

準備材料普通麵粉150g，豬油60g，細砂糖25g，水42g

油酥麵糰：普通麵粉100g、豬油50g。

鮮肉餡：豬肉餡225g，白砂糖20g，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6g，生薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

做法

1.鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、生薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的  蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

2.將水油皮麵糰的所有配料混合揉成光滑的麵糰。

3.將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。

4.將水油皮麵糰和油酥麵糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

5.取一個小的水油皮麵糰，在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮麵糰上。

6.用水油皮麵糰把油酥麵糰包起來。

7.包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。

8.把卷好的麵糰，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。

9.將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。

10.將鮮肉餡放在面片中央，並包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

11.將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

12.在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13.把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

榨菜鮮肉月餅的做法

材料豬前腿肉，大頭榨菜，水油皮材料，中筋麵粉，豬油，水，油酥皮材料，低筋麵粉，豬油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黃液，白芝麻，雞蛋

做法

1.用大顆的榨菜，切成片。

2.然後再切成丁，不要太細，不然影響口感

3.豬前腿肉，剁成碎

4.榨菜和豬肉一起加適量生抽，因為榨菜本身已經有鹹味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一個雞蛋，攪打上勁后，加入香油拌香。

5.水油皮材料混合揉成光滑麵糰。

6.酥油材料混合揉成麵糰。

7.將水油皮分成18g一個，酥油皮分成12g一個的小劑子。

8.加酥皮包入到油皮裡面。

9.虎口包起，按扁，擀長成牛舌狀后捲起。

10.收口朝下，再擀長，再捲起。

11.豎起來，壓扁，如果壓的不夠扁，可以用擀麵杖擀開。

12.包入餡料，虎口收起，收口朝下，壓壓扁。

13.刷上蛋液，入烤箱170度，共30分鐘，入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液，再過十分鐘再刷層蛋液，撒上芝麻，過十分鐘就可以出爐。

小貼士

1.酥皮最好的材料就是用豬油，如果沒有的話，色拉油也是可以的，但是豬油更香，自己熬點很容易的。

2.榨菜用大頭榨菜有鹹度要注意試試餡的味道。

3.豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉，根據自己對肉質的要求選擇了；攪打的時候一定要順一個方向。

鮮肉月餅的營養

「每逢佳節倍思親」，看到這句話，不僅讓人想起了中秋節（也稱團圓節），而在這個節日裡面，人們常常會吃月餅。那你是否有吃過鮮肉月餅呢？你知道鮮肉月餅的營養價值嗎？不知道的話，那就繼續往下看吧！

1.含有優質的蛋白質。鮮肉月餅中含有優質的蛋白質，因此能為人們補充身體所需的各種氨基酸，供給人們日常活動所需要的熱量。

2.含有脂肪。鮮肉月餅中含有脂肪，只要以飽和脂肪酸為主，而脂肪是提供熱量的主要來源。

3.含有膽固醇。鮮肉月餅中含有膽固醇，因此媽媽們要控制自己的食量，千萬不要攝入過多的月餅，不然很容易造成肥胖。

4.含有多種營養素。鮮肉月餅除了蛋白質和脂肪以外，還含有鈣、磷、鐵、血紅蛋白等對我們人體十分重要的營養素。

以上4種營養，只是鮮肉月餅的其中一部分營養，若要考究其全面的營養的話，還會涉及到製作月餅時所使用的原材料問題，原材料的不同，也會導致鮮肉月餅的營養價值不同。因此，想了解你吃的鮮肉月餅的營養價值有多高，那就看看包裝上的成分，再對照一下媽網百科相關食材營養價值的介紹，就能全面掌握咯！

鮮肉月餅的保質期

中秋月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發霉、變質。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅，因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量。鮮肉月餅的保質期是多少。

一般來說，糖和油越多的月餅越不易變質，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質期可以達到兩個月以上，果仁餡月餅保存時間也比較長，而低糖和無糖的月餅比較容易變質。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質期只有兩星期左右。

一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質。在25攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放時間應適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

按照月餅保質期規定，不允許超過45天，水果類口味的月餅保質期30天。而散裝鮮肉月餅不會放防腐添加劑，不會封裝，故保質期會大大縮短。根據環境溫度不同，散裝熟食保質期1-5天不等，所以，鮮肉月餅，最好是現賣現吃，不要放置太久才吃。肉類很容易變質。

孕婦能吃鮮肉月餅嗎

月餅餡口味多樣，既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的，還有各種水果豆沙餡的，每種餡都富含一定的營養成分。每到中秋，月餅份外誘人。鮮肉月餅外皮香酥甘甜，裡面餡料由大塊鮮肉加上各種調味精制而成，喜歡大塊吃肉的朋友們絕對不能錯過這款月餅。那麼孕婦能吃鮮肉月餅嗎？

孕婦能吃鮮肉月餅，但是專家建議孕婦吃月餅應該適量。鮮肉月餅富含蛋白質等營養，因此吃鮮肉月餅能補充一些人體所需的營養素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時鮮肉月餅是烘烤食品，吃多了會上火。鮮肉月餅吃多了容易導致肥胖，內分泌失調等情況，所以孕婦雖然可以吃月餅，但是一定要適量，不能吃太多。

孕婦吃鮮肉月餅的時候要注意以下情況：

1.鮮肉月餅含油和糖較多，不宜過多食用，吃月餅的時候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。

2.月餅都有一定的保質期，鮮肉月餅的保質期都不長。鮮肉月餅放置時間久易引起餡心變質，吃后容易發生食物中毒，所以食用月餅前要注意月餅是否過期。

3.吃月餅很容易產生油膩感，吃多了更膩，所以吃月餅的時候可以喝一些茶。吃起來特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人蔘烏龍茶。此外，口味為淡甜、口感綿密的月餅，可以搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

4.吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

5.十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。

6.在食用鮮肉月餅的同時，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。

如何選購安全的鮮肉月餅

現在食品安全問題層出不窮，要想吃到放心的安全的食物，若沒有點小技巧，還真的很容易鬧肚子。那麼愛吃月餅的你，知道如何選購安全的鮮肉月餅嗎？媽網百科為你傳授8大月餅的選購技巧，接招吧！

1.看品牌。建議媽媽們最好選擇那些名牌老字號的產品；

2.看商標。買生產標識規範齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無"月餅"的字；

3.看生產日期和保質期，檢查包裝是否完整；

4.看標籤：購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產品的真實屬性；不能只標商標名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔料，是否標明色素、香精、防腐劑等。

5.看外觀：首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴重。

7.看色澤：優質月餅表面金黃色、底部紅褐色、牆部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質月餅表面生糊嚴重，有青溝、崩頂現象。

8.聞氣味：質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異；而劣質月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發霉變質，有異味。

鮮肉月餅的食用注意事項

作為一個吃貨，除了要懂得什麼好吃外，還要懂得吃東西的注意事項，不然很容易滿足了口服，肚子卻要遭殃了。下面為愛吃月餅的你們介紹一下鮮肉月餅的食用注意事項，記得mark哦！

1.吃之前，確認月餅是安全的：月餅包裝是否完整，密封的是否出現漏氣狀況，生產日期及保質期是否符合食用時間，保障食用的月餅是新鮮的。打開月餅時聞一聞是否有異味。如有異味，一定不能食用。

2.少吃健康，多吃傷身。月餅中含糖量和油脂等都是比較高的，是不那麼容易消化的，吃多了易引起腸胃不適，那就得不償失了。所以建議適量吃點，意思意思一下，沾點節日氣氛就好，大吃特吃就別鬧了，很容易上火+肥胖的。

3.品月餅配茶水，此乃人間美味。月餅很乾，吃多了易膩，若配飲一些淡茶，邊吃邊飲，月餅味道更好，更助於消化。吃月餅配什麼茶最好呢？不同種類的月餅配的茶也有所區別，品嘗甜月餅，推薦薄荷茶、綠茶；品嘗油月餅，推薦普洱茶、菊花茶、山楂茶；品嘗咸月餅，推薦烏龍茶；品嘗清淡月餅，推薦玫瑰花茶、抹茶。

4.這些特殊人群就別貪吃咯。對於十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石症患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好就是不要食用鮮肉月餅咯，不然病情加重了就不好了。

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