辣椒油

辣椒油是用辣椒粉或者辣椒面加入燒熱的油煉製而成，經過辣椒油滾燙的煉製，辣椒的香氣也會被激發出來。另外如果再加入適量的香料，芝麻等調勻，味道更好了，下面我們就看看辣椒油的做法及配方，各位別先做太辣了。

獨門辣椒油的做法

食材準備

干辣椒面150g，白芝麻15g，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1.將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；

2.將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3.然後放入一勺一勺的放入辣椒面，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

小貼士

辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以直接全部放進去。

花生辣椒油怎麼做

食材準備

干紅辣椒70g，花生10g，芝麻10g，蔥姜10g，植物油300g，蔥姜10g。

方法步驟

1.將花生和芝麻用小火炒香，然後攪碎，干辣椒也攪碎與花生芝麻碎混合待用；

2.蔥姜切碎，鍋中倒油燒滾熱時關火，放入姜炸一下，然後放入蔥；

3.蔥姜炸香后撈出，待油溫降到溫6成熱時加入一半辣椒混合碎不斷攪拌；

4.待油溫下降后倒入剩餘的攪勻，然後晾涼儲存即可。

小貼士

辣椒碎分兩次，第一次提香，第二次提辣和顏色。

正宗四川辣椒油做法

食材準備

純菜籽油2000g，朝天椒辣椒面100g，二金條辣椒面200g，花椒粉10g，芝麻90g。

方法步驟

1.將辣椒面，花椒粉和芝麻放入大不鏽鋼盆子中；

2.將菜油倒入鍋中，加熱到8成熱，大約240度；

3.將高溫的熱油用勺子慢慢舀入盆中，舀入1半的油，攪拌；

4.待鍋中剩餘的油的油溫降低至150度左右時倒入盆中攪拌均勻即可。

辣椒油的做法及配方

食材準備

辣椒，朝天辣椒，二金條辣椒，花生適量，芝麻少許，色拉油適量，菜油少許，麻油適量，蔥姜蒜適量，鹽少許，草果，山奈適量，八角，桂皮，丁香，香葉適量，花椒少許，冰糖適量。

方法步驟

1.將三種辣椒按照1:1:1放入攪拌機中，加入鹽，芝麻，花生米攪拌均勻；

2.蔥姜段洗凈拍爛待用，各種香料待用，鍋燒熱，放入菜油和色拉油；

3.油熟后關小火，加入香料，花椒燒半小時，關火後放入冰糖，煮至融化；

4.然後靜置半小時，將油中輔料撈出，加熱油至7成熱，將一半熱油倒入辣椒面中；

5.不斷攪拌，待混合均勻后將剩餘的油倒入辣椒面中，攪拌后將麻油倒入辣椒面中，拌勻即可。

相關專題推薦：辣椒油的做法