四川辣椒油做法

四川的紅油辣椒是川菜中的重要調味品，現在不只是四川，很多喜愛吃辣的人們都開始學習四川辣椒油的做法，自製一些辣椒油吃，紅亮，焦香，油辣，讓人上癮，切記一次不要吃太多。

家常四川辣椒油做法

食材準備

干辣椒100g，花椒20g，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。

方法步驟

1.鍋中不放油，倒入干紅辣椒和花椒，小火慢慢炒1分鐘關火；

2.冷卻后取三分之一研磨成粉末，剩餘的打成碎面；

3.將辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺鹽和白糖攪勻，撒上少許芝麻；

4.鍋中冷油，放入生薑片，八角和桂皮，中火燒熱，加熱至變黃，冒煙；

5.關火后油略微冷卻10幾秒，然後將油過濾進入混合辣椒粉中，攪勻即可。

四川花生辣椒油做法

食材準備

干紅辣椒70g，花生10g，芝麻10g，蔥姜10g，植物油300g，蔥姜10g。

方法步驟

1.將花生和芝麻用小火炒香，然後攪碎，干辣椒也攪碎與花生芝麻碎混合待用；

2.蔥姜切碎，鍋中倒油燒滾熱時關火，放入姜炸一下，然後放入蔥；

3.蔥姜炸香后撈出，待油溫降到溫6成熱時加入一半辣椒混合碎不斷攪拌；

4.待油溫下降后倒入剩餘的攪勻，然後晾涼儲存即可。

小貼士

辣椒碎分兩次，第一次提香，第二次提辣和顏色。

正宗四川辣椒油做法

食材準備

純菜籽油2000g，朝天椒辣椒面100g，二金條辣椒面200g，花椒粉10g，芝麻90g。

方法步驟

1.將辣椒面，花椒粉和芝麻放入大不鏽鋼盆子中；

2.將菜油倒入鍋中，加熱到8成熱，大約240度；

3.將高溫的熱油用勺子慢慢舀入盆中，舀入1半的油，攪拌；

4.待鍋中剩餘的油的油溫降低至150度左右時倒入盆中攪拌均勻即可。

小貼士

油非常燙，注意燙傷，也要注意火災。