水煮魚大全

水煮魚在四川、重慶等地是非常受歡迎的，原始的做法，但做工是十分考究的，隨著時間的發展，水煮魚的做法大全中也出現了不同的做法，但每種做法，既去除了魚的腥味，還保持的魚鮮嫩，這樣的鮮美、爽辣讓水煮魚流行於全國。

水煮魚的做法大全：黃芪水煮魚

需要的食材

草魚700g，豆芽50g，黃芪20g，細香蔥1根，雞蛋1個，枸杞10顆，姜1塊，澱粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6個，生菜、鹽、雞精、花椒各適量。

做法步驟

1.黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用，泡好的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

3.在鍋中放油，放入生薑絲和蔥爆香后，放入魚骨翻炒均勻，然後放入泡黃芪的水，燒開之後熬10分鐘。

4.在熬好的湯汁中，加入適量的鹽和胡椒粉調味，放入豆芽煮熟后，煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

5.開大火，將腌制好的魚一片片夾在鍋中，變色后，撈出，放在豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗里。

6.燒鍋燒熱，放油，將油熬制冒青煙冒出是，放入花椒和干辣椒段翻炒幾下，然後將他們和油淋在魚片上。

烹飪技巧

對於水煮魚的做法大全中的黃芪水煮魚中，有幾個值得注意的事項。

1.水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和腌漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除；腌漬是先用鹽，胡椒，蛋清，腌漬十分鐘后再抓澱粉。

2.魚下鍋時，火要大，魚片下去后迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。

水煮魚的做法大全：麻辣水煮魚

需要的食材

草魚1條，雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生澱粉30g，油1000毫升，花椒20g，麻椒20g，蔥姜適量，料酒30毫升，小茴香3g，草果2個，肉蔻1個，桂皮1塊，八角2個，肉蔻1個，香葉3片，干辣椒60g。

做法步驟

1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜，切去魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。

2.片好的魚片，剃掉大刺。

3.魚肉切成蝴蝶片，魚頭對半切開。

3.將魚肉、魚尾、魚骨放在碗中，魚肉放在另外一個碗中，分別放入3g鹽，一個蛋清，15毫升的料酒，生澱粉15g抓勻腌制。

4.鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右，轉小火，再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鐘，待辣椒變焦后，撈出香料。

5.在鍋中留少許的油，放入5個干辣椒炒香，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放在容器的底部。

6.12.鍋中加水燒開，先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。

7.一片片放入魚片汆燙變色后取出，放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。

8.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入餘下的干辣椒。

9.油煮開滾后，將熱油淋在魚肉上。

小貼士

在水煮魚做法大全中的麻辣水煮魚需要的注意的是：

2.魚肉很容易熟，見開鍋后變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。

3.剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。

4.蝴蝶刀就是將一刀下去不切斷，第二刀再切斷。

家常水煮魚做法詳解

需要的食材

草魚750g，薺菜300g，胡椒粉1勺，蛋清2個，白酒1勺，豆瓣醬2大勺，油鹽、生薑、干紅椒、蔥、香菜、澱粉、花椒、蒜頭各適量。

做法步驟

1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻腌制。

2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。

3.在炒鍋中放油燒熱，放入生薑絲煸香，倒入洗乾淨的薺菜炒至斷生。

4.將炒好的薺菜放在大碗中備用。

5.鍋洗乾淨，放入適量的油燒熱，小火煸香辣椒段和花椒粒，將辣椒段和辣椒里撈出，放入豆瓣醬煸出紅油。

6.放入高湯或者清水燒開。

7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。

8.加魚片夾在鍋中，加上鍋蓋燜2分鐘。

9.將煮好的魚到在鍋大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，再鋪上蒜蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。

烹飪事項

1.放入魚片的時候先沿著鍋邊放，最後才放正沸騰的湯中間，這樣魚片的受熱比較均勻，口感一致，放完以後馬上加蓋關火，利用餘熱燜熟，能讓魚片吃起來很嫩。

2.花椒粒不需要碾碎，這樣比較方便食用魚片。

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