紅燒紅衫魚

用料

紅椒1個

尖椒1個

食鹽1湯匙

醬油1湯匙

姜1塊

蒜4粒

江米酒1/2湯匙

白糖1/2湯匙

植物油20g

小蔥2根

紅燒紅衫魚的做法

材料紅衫魚3條

配料：尖椒、紅椒各1個、小蔥2根、姜1塊、蒜4粒

調料鹽1湯匙、江米酒1/2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙

1.紅衫魚去鱗、去鰓、去內臟收拾好備用

2.配料、調料備好

3.紅衫魚清洗乾淨后瀝干水分，用鹽塗抹魚身，腌至1個小時以上(方便入味，腌過的紅衫魚肉質特別緊實更好吃，夏天腌魚一定要放入冰箱)

4.蔥切段，蒜拍扁，姜、尖椒、紅椒切成菱形塊

5.煎鍋下植物油燒熱後放入1/2的生薑片，用廚房用紙抹乾魚表面的水份，然後放入煎鍋里

6.中小火將魚煎至兩面金

7.小心剷出放入盤裡

8.鍋下油爆香蒜瓣和餘下的生薑片

9.淋入江米酒，蓋上蓋子燜一會

10.再倒入白糖、醬油和半碗清水，調中小火，蓋上蓋子燜一會

11.中途將魚翻面燜至水份略收干

12.然後放入蔥段再燜一會即可

烹飪技巧

 

1.如果是新手廚娘最好選一口不粘鍋來煎魚，這樣煎魚相對來說不容易破皮，而且用油少比較健康。用不粘鍋煎魚不需要把鍋燒得很熱，當把生薑片放入油鍋中，姜與油接觸發出吱吱的聲音，這時就可以放魚了;如果沒有不粘鍋用鐵鍋來煎魚，那一定要熱鍋熱油，油量要多，才能把魚煎不破皮；

2.煎魚之前先用廚房用紙或是干布擦乾魚表面的水分再下鍋，這樣不容易破皮，也不會濺油燙傷；

3.煎魚的時候火不能太小，最好用中火至中小火，煎到魚皮發出焦香味，然後抬起鍋搖晃一下，這時魚能晃動那就可以翻面了，或是關火等鍋冷卻一下，這樣就更容易翻面了；

4.翻面的時候可以用筷子輔助一下鍋鏟，這樣翻面時不容易造成魚破皮，總之整個過程要小心。