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材料: 鮮鱔魚骨（即龍骨）450克。調料香菜段30克，干紅辣椒絲20克，蔥絲、薑絲各8克，鹽5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。 做法: 1、將龍骨用水反……
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鮮鱔魚骨（即龍骨）450g。調料香菜段30g，干紅辣椒絲20g，蔥絲、生薑絲各8g，鹽5g，味精1.5g，料酒10g，生粉30g，色拉油750g。
1.將龍骨用水反覆沖洗,以去除血水。
2.將龍骨洗凈后切成長10厘米的段,用鹽、味精、料酒調拌均勻,腌漬30分鐘。
3.將腌漬好的龍骨拍生粉,然後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸8分鐘。
4.鍋內留油20g,燒至七成熱時放入干紅辣椒絲、蔥絲、生薑絲大火煸炒出香,然後放入龍骨小火翻炒3分鐘,最後加入香菜段出鍋即可。
特點
口味香辣，龍骨酥脆，具有川菜的特點。
製作關鍵
龍骨一定要清洗乾淨,否則腥味太大。
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