吮指香辣螺絲

古諺說：清明螺絲端午蝦，重陽時節吃爬爬(蟹)，最近在超市發現買螺絲的人挺多，不知道你那邊的超市海鮮區的螺絲也是否熱賣著。螺絲一年四季都有，但只有清明之前的沒子的螺絲最好吃，螺絲在清明前又是最肥美的時候，古來就有「清明螺，抵只鵝」的說法。 

炒螺絲是一道很簡單又很美味的菜，但是一般菜場里買的螺絲多數是生長在比較髒的環境里的（專門養殖的可能略微乾淨些），所以買回家都要養個半天，最好能養上一整天，養的時候把螺絲倒在盆里，水要淹沒螺絲，是螺絲的兩倍。

在水面滴上幾滴香油，這樣螺絲會吐出很多垃圾！剛剪過屁股的螺絲買回家也可以養的，但是不能過夜，時間長了就死了臭了。炒螺絲的時候要放多些水，淹沒最好，這樣所有的螺絲都在燒開的湯里煮著，就等於是在殺菌了！！！大排擋上的炒螺絲一般都是干炒的，個人認為這樣炒法是比較快熟的，但殺不了菌，不建議太多吃哦，最好你能回家DIY！

原料：螺絲，蔥、姜、蒜、干辣椒。

做法

1.螺螄買來后要在水中浸泡超過12小時，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之後可以很方便的吸出來。如果怕螺絲還泡不夠乾淨，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然後撈起瀝干待用。

2.生薑和大蒜切片（切絲也可以，個人喜好）蔥切段，干辣椒剪碎，炒鍋里油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然後倒入瀝干水份的螺絲，加入幾勺料酒（加料酒時間宜早，這樣螺絲比較好吸）快速翻炒螺絲幾下。

3.：然後倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收干，留一點點湯就好。哈哈，大火大概燒了八分鐘左右，湯水收幹了，有人會說這樣燒的時間太長螺絲肉都老了，但是如果沒有煮熟吃，那寄生蟲等等的細菌沒有殺死怎麼辦，還是健康更重要些啊！！其實吃的時候還可以的，關鍵是吃的時候光覺得美味了，也沒覺得肉老。

4.大功告成！好吃好吃好吃啊！不用筷子的，一根牙籤和兩個手，到最後連手指頭都不放過，真是美味啊！而且超級便宜。另外干辣椒的份量可以根據你能吃辣的程度來調節，個人覺得還是辣一點比較好吃。