茴香老奶洋芋

    洋芋是一種高營養、糧菜兼用的美味食物，曾被西方營養學家稱之為地下蘋果，也曾是山區很多長壽老人的主食，洋芋中含有高於西紅柿四倍的VA、VC、VB、賴氨酸，色氨酸，抗壞血酸，洋芋中含有的胡蘿蔔素、粗纖維及蛋白質等，質量勻高於大豆，且不含脂肪，作為美味菜肴，洋芋以高營養低成本，當之無愧被視為十全十美。老奶洋芋是我家鄉的一道地方持色美食，非常受人喜愛，今天和大家一起分享。

    茴香老奶洋芋

    用料：洋芋5個，茴香1撮，干辣椒3個，花椒面半小勺，色拉油和鹽適量。

    茴香老奶洋芋的做法

    1.先將洋芋洗凈放入鍋中，加水淹過洋芋一半的位置，大火燒開轉中小火煮至熟透(用手指按壓，洋芋也明顯變軟為宜)。

    2.將熟透的洋芋從鍋中取出，稍稍降溫后撕去外皮，茴香洗凈後用刀將葉子部位切下放入盤中。

    3.將撕去外皮的熟洋芋放入大碗中，用勺子用力搓壓，使洋芋全部被壓碎變為泥狀，再將茴香葉切碎，干辣椒切成小段，分別放入盤中備用。

    4.炒鍋中放入色拉油，油比平時炒菜稍稍多放一點，待油燒至六成熱時，將巳切成小段的干辣椒放入油鍋中，干辣椒炒至變香變色時，把壓碎的洋芋泥倒入鍋中，翻拌幾鏟后，放入花椒面，撒入適當的鹽，翻炒至洋芋泥有炒干炒香色澤微黃時，撒入切碎的茴香，再翻拌幾鏟后快速起鍋裝盤上桌(須防止茴香被炒奄，炒奄的茴香一但貼在了洋芋泥上，便失去了觀賞美食的意義了)。

    特點：鮮香味純，一流享受。

    茴香的功效與作用

    維生素E0 7毫克，鉀1104毫克，鈉79 6毫克，鈣751毫克，鐵O 9毫克，鋅3 46毫克，磷336毫克，硒1 98微克。茴香的功效：茴香性味辛、溫；有溫胃散寒、和胃理氣的功效。