抹茶草莓慕斯

原料：黃油25g、蛋黃4個、砂糖25g、抹茶粉4g、蛋白3個、檸檬汁3ml、砂糖60g、低粉45g

草莓200g、淡奶油180g砂糖50g吉利丁3片

抹茶草莓慕斯的做法

1.將蛋白與蛋黃分離，在蛋黃中加入25g砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃乳化，顏色變淺，呈淡黃色濃稠狀。

2.在蛋黃中加入抹茶粉，攪拌均勻備用。

3.蛋白中加入檸檬汁，分三次加入砂糖（50g、將蛋白打至9分發。然後分三次將蛋白與蛋黃切拌均勻。

4.在拌好的雞蛋糊中篩入低筋麵粉，翻拌均勻后將融化的黃油沿著碗邊兒倒入麵糊中，翻拌均勻。

5.烤盤中墊油紙，將拌好的麵糊均勻鋪在烤盤上，表面抹平放入烤箱，170°烤15分鐘，出爐晾涼。

6.草莓切小塊兒，與砂糖（10g、一起放入攪拌機中，打成草莓漿。

7.將淡奶油加入50g砂糖，打至濃稠備用。

8.吉利丁用冷水泡軟后隔熱水融化，將草莓漿、打發的淡奶油、和融化的吉利丁混合均勻成草莓慕斯。

9.用錫紙包好慕斯圈，在慕斯圈中放入大小適中的蛋糕片。

10.將草莓對半切開，均勻碼放在慕斯圈內側，把慕斯餡兒倒入慕斯圈中，表面弄平整，放入冰箱冷藏兩個小時。

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