茄子釀

 老公不愛吃茄子，我不愛吃油炸類食物，於是就自製了這道茄子釀，滿足兩個人的美食需求！

 主料

 茄子(圓)1個 肉餡3兩

 輔料

 雞蛋1個 香油1勺 蒜泥小半碗 雞精少量 蔥白少許 姜少許 陳醋3勺 黃酒1勺 鹽適量 糖少許 色拉油適量 香蔥1根

 茄子釀的做法

 1.將茄子去皮后從中間一剖為二

 2.茄子切大段

 3.從中間再切一刀，注意不要切斷

 4.如圖所示

 5.將切好的茄子放進鹽水裡泡一會兒

 6.肉餡里放入切好的蔥末，生薑末，黃酒，鹽，糖，香油，雞蛋，調拌均勻，腌制5分鐘即可；將茄子撈出瀝干；腌好的肉餡塞進茄子縫裡，擠出多餘的肉餡，將表面抹平，弄好后擺放裝盤，將剩餘的雞蛋均勻地倒在茄子上

 7.油鍋燒熱，鍋里的油比平時多放一些，將茄子兩面煎軟；蒜搗成蒜泥，調入陳醋，鹽，雞精，攪拌均勻后澆在茄子上，稍微燜一兩分鐘出鍋裝盤，撒上切好的香蔥即可。

 烹飪技巧

 茄子要用鹽水稍微泡一下，不然有些發苦發澀； 煎茄子的時候注意不要將茄子煎糊了； 最後的調料可根據個人的口味調拌！